脆皮炸鸡腿怎么做更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

因为前几天我刚做过一顿炸大鸡腿，做得还不错，味道一流。先介绍一下腌制方法。

1，首先把新鲜的鸡腿放入容器中，依次放入食盐，鸡精，花椒，八角，最后放入清水没过鸡腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。

2，准备两个鸡蛋打入碗里，把腌制好的鸡腿裹上鸡蛋液，再裹上玉米粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上方便面渣，(方便面渣炸出来会更脆)

3，起锅烧油，油烧至7≈8成热(把木制筷子放入油中，筷子起泡就行)放入鸡腿，炸一会儿关小火炸30分钟就差不多了，如果不放心可以捞出一个用刀划开看看，没有血色就行了。口感，外脆里嫩，鸡腿充分吸收了腌料的汁水，口感一流哦。

如何处理三个重要环节

①：鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。

(备注：这一步主要是将鸡腿中的血水逼出，从而达到给鸡腿去腥的效果，这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。)

②：腌制鸡腿，去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下，这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。

(备注：这一步主要是为了将鸡腿腌制入味，同时腌制之后的鸡腿比较软嫩，这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩，有味道。)

③：煎炸鸡腿，鸡腿要煎炸两次，每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟，第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。

(备注：煎炸鸡腿时对油温的要求较高，每一次的油温不能有太大的误差，不然炸出来的鸡腿口感不好。)

把握好以上三个重要环节的操作，就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。

Answer 2

1.将鸡腿洗干净，放入大盘中再放入洋葱片、葱段、姜片、生抽、米酒、鸡粉、黑胡椒粉，腌约20分钟至入味，备用。2、用脆浆粉加上水调和成面糊，在与腌制好的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将鸡腿放入油锅中，转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

Answer 3

首先就是把鸡腿裹上一层淀粉液，再裹上一层鸡蛋液，然后放入油锅当中小火慢炸，等鸡腿表面炸至金黄的时候就可以捞出来，然后可以撒上一些孜然黑胡椒之类的，这样吃起来会更加的美味。

Answer 4

首先将琵琶腿处理干净划上几刀，然后用奥尔良鸡翅料腌制半个小时左右，再裹入淀粉，然后下锅炸，炸至飘起金黄捞出即可。

Answer 5

油炸更好吃，把生鸡腿外面裹一层面粉，锅中油热，把鸡腿放入锅中油炸，炸熟即可出锅。