酱包子用什么酱好呢

Question

如题所述

Answer 1

酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？

我的回答是：“酱肉包”属于东北一带的面食，现在已经流传到全国各地了，由于它有浓浓的酱香味，比较受大众喜欢。酱肉包好吃不好吃，全部在于肉馅，要说正确的做法，我估计没有一个人能说出来，具体搭配什么酱，只能结合自己的口味来调制用心做好每一道问答，跟我学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧说起“酱肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夹馍”，怎么说呢，其实两者虽然形态不同，但是总的来说基本又差不多，一个是用面包起来蒸，一个是夹到馍里，口感略有不同，但味道比较相似，两者好吃不好吃，酱肉是最关键的，这直接影响到口感和味道。

那么怎么调、应该放什么、怎么搭配就比较重要了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------“酱肉包”酱肉馅调料主料：五花肉500克配料：干香菇8个调料：姜沫、洋葱沫、白酒少许、黄豆酱20克、甜面酱10克、生抽5克、鸡精、胡椒粉适量、香葱沫发面调料主料：面粉2斤配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克温水------开始制作------【酱肉包】蓬松暄软、皮光汁多、酱香十足、香味浓郁、油而不腻《1》五花肉去皮，剁成颗粒稍状的馅；干香菇清水洗净后泡发，泡发好的香菇切成和肉馅差不多大小的颗粒。

注意：五花肉选4分肥，6分瘦，干香菇泡发后的水要留下《2》锅中加入色拉油，下入切好的五花肉馅，炒至肥肉出油，加入白酒、姜末、洋葱沫继续翻炒，然后加入黄豆酱、甜面酱抄拌均匀，炒出酱香后加入生抽、香菇丁继续炒，炒到酱香特别浓时，加入之前泡发香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然后加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀出锅，等自然放凉后，加入香葱搅拌均匀即可。

注意：黄豆酱和甜面酱的比例可以自己搭配，但甜面酱不能多于黄豆酱，香葱要等肉馅放凉后加入《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克搅拌均匀，加入30克豆油继续搅拌均匀，然后分次加入500克温水，边搓边搅拌成絮状，然后挤压成团，做到手光、盆光。最后拿出面团，用手揉到面光，稍微醒3-5分钟。注意：加入水后要边搓边搅拌，最后揉面的时候要把面揉长揉光《4》醒好的面搓开揉长，粗细要均匀，然后揪成大小均匀的面剂子，面剂子用擀面杖擀开擀均包入肉馅，放入屉中，醒发20分钟。最后再放入蒸箱中，蒸12分钟即可出锅。注意：醒发的时候要放到温暖的地方发20分钟疑问比较多？请往下看【出品图】【酱肉包】疑问解答1五花肉要选4分肥6分瘦，并且剁馅不要剁得太细。

这样做出来的包子吃起来才会有嚼头，吃起来才香2黄豆酱和甜面酱的比例。因为这是肉类的包子，吃起来会发腻，而黄豆酱中的酱香味能中和油腥味，甜面酱太多容易发腻3煮肉的时候要加入香菇水，香菇有特别的清香味，能降低和中和酱香味，起到融合的作用4揉面的时候要把面揉长。要想把面揉光，那么只有把面揉长才能揉透，这样才能揉光面5包好的包子要放到温暖的地方发面20分钟。因为没有提前发面，所以这里要醒面，另外这样做的目的是为了让酱香发酵，味道更浓郁------【酱肉包】注意事项，及制作1五花肉要选4分肥，6分瘦的肉。

肉要自己剁，不要用绞肉机绞，并且剁的时候不要太细2炒肉馅的时候把锅先烧热后，再倒入肉馅，这样不会粘锅3煮肉馅的时候要用香菇水来煮4揉面的时候一定要揉长、揉透、柔光5包好的包子要放到温暖的地方，醒面20分钟。注意：这是最重要的一步结语这就是“酱肉包”的做法，其中包含了酱肉的制作方法、步骤，以及和面的比例等等。

今天的这种做法，不需要提前发面，相对来说更省时，效率也更高。要说正确的酱肉包子馅，我只能说只有适合自己的，自己喜欢吃的味道才是最正确的。希望大家看了之后都能做出这道美味的“酱肉包”如果您看了之后觉得不错的话，请给我一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与我互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看

Answer 2

酱肉包子是一道常见美味小食。非常受人们欢迎，味道咸甜，做法也很简单，但是怎么做才能肉质更鲜嫩呢，做酱肉包子时候尽量猪肉要选择好一点的肥瘦肉，而且口感才会更好，油而不腻，接下来介绍做酱肉包子最正宗的方法，非常好吃。

一、主料

面粉600g，水400ml，猪肉600g

二、辅料
葱适量，姜适量，干红辣椒适量，料酒适量，醋适量，酵母粉6g，食用碱面2g，糖10g，甜面酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙
三、步骤
1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整。
2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用。
3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
5.加入猪肉丁，翻炒。
6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味。
8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末。
9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）。
10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml和成光滑面团。
11.发酵约2小时。
12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮
14.加入做好的酱肉馅，包成包子
15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。
美味可口的酱肉包子就完成了，是不是很简单，赶快自己烹饪起来吧！

Answer 3

1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整
2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用
3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
5.加入猪肉丁，翻炒
6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末
9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）
10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）
11.发酵约2小时，到如图所示的样子
12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮
14.加入做好的酱肉馅，包成包子
15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。
小贴士
制作馅料的步骤可以提前半天进行，这样以减少一次的工作量。
发酵粉和面 同时加入少许食用碱面，发得又快又好，省了二次发酵的步骤，也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况

Answer 4

春节前，我和老公去一个经常光顾的店里吃饭，点了一份肉丁馒头，就是有馅儿的包子表皮过油炸一下。但是却发现馅儿里的肉丁量明显缩水，肉馅的味道也大不如从前了。失望之余的想法就是，试试自己做来找回想要的那个味道。今天做了酱肉包子，一口下去，整粒整粒的肉丁，嚼起来异常带劲，香就一个字！刚出锅我就忍不住吃了三个。
主料4人份
面粉300克
猪腿肉300克
辅料
甜面酱60克
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
大料2粒
香葱10根
姜末适量
食用油适量
热水1碗
步骤1酱肉包子的做法大全
酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水
步骤2酱肉包子的做法图解
猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出
步骤3酱肉包子的家常做法
切成1厘米左右的小块
步骤4酱肉包子的简单做法
锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒
步骤5酱肉包子怎么吃
香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
步骤6酱肉包子怎么做
加入甜面酱和老抽翻炒均匀
步骤7酱肉包子怎么炒
加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁
步骤8酱肉包子怎么煮
将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮
步骤9酱肉包子怎么炖
将包子皮放上肉丁馅
步骤10酱肉包子怎么煸
包成包子
步骤11酱肉包子怎样煸
蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖

Answer 5

酱包子当然用牛肉酱来做才好吃啊，牛肉酱很香！