饭店里的大拌菜怎么做窍门

Question

如题所述

Answer 1

1、圆生菜洗净沥干水分，用手撕成碎片。
2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。
步骤 2
4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁，淋在蔬菜上。
5、小火起锅，倒一匙橄榄油，放入掰成小段的干辣椒，等辣椒香气出来，颜色微微变深，马上关火，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。

注意：

1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油，这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感。

2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。

3、芥末油是调味料中的点睛之笔，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲。千万不要放过多。