第1个回答 2020-10-06
1
组织胺:是一种活性胺化合物,在干红葡萄酒中容易产生,因为干红葡萄酒的单宁含量很高,这种葡萄酒在酿造过程中,通常都会进行苹果酸--乳酸的发酵,把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸,起到中和部分单宁的作用,在乳酸发酵之前,如果红酒的PH值超过3.5,酒中便会出现一些讨厌的细菌,这些细菌在代谢过程中就会产生组织胺,葡萄酒中的组织胺是造成头疼的元凶,喝了自然会上头,所以,大多数的酿酒师会在发酵过程中把PH值控制在3.5以内,来预防组织胺的产生,因此,买酒喝酒,一定要找正规途径,最好能听取专家的建议。
2
二氧化硫:是葡萄酒中的魔术师,一个好的酿酒师,如果不能准确使用二氧化硫,就酿不出美妙的葡萄酒。
发酵过程中使用二氧化硫的目的,是防止葡萄酒在酿造和存放过程中被细菌感染或者氧化,以保持葡萄酒的果味和新鲜度,所以,二氧化硫的使用是合理和必要的,葡萄在生长过程中也会产生部分天然二氧化硫,附着在葡萄皮上那层白膜,天然二氧化硫的优劣,跟土壤条件、成熟度和天气有直接关系,酿酒师在发酵过程中,也会适当添加调节部分食用二氧化硫,并严格按照国家标准控制含量,国际上通用的标准是每升不超过250毫克,二氧化硫含量一旦过高,会使葡萄酒产生异味,比如臭鸡蛋的气味,虽然部分二氧化硫可以游离蒸发,但饮用过量,仍引起身体不适,造成头疼等症状。
3
加糖发酵:是葡萄酒发酵中的常态,因为大部分年轻葡萄的含糖量普遍偏低,按照酿酒工艺标准,葡萄酒的酒精是糖分转化而来,每十七克糖分转化成一度酒精,十二度的酒精,需要两百零四克的糖分,有些酒厂为了提高葡萄酒的酒精度,会在葡萄汁里加糖,如果依靠添加糖转化得到的酒精的度数超过2度,这些葡萄酒喝起来就容易上头。
ps:在家自酿葡萄酒时,很多朋友为了得到口感甜美的葡萄酒,在自酿中加入糖和蜂蜜类物质,由此而得到的葡萄酒饮用后往往会让人“头疼”。
你还在自酿吗?
自以为是,我行我素,传统习惯与现代文明,有时需要做出果断选择。
4
酒精:在人体内的基本分解过程是,乙醇脱氢成乙醛,乙醛脱氢成二氧化碳和水。酒精进入人体后的代谢过程需要两种酶,一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶,前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇成乙醛,后者则把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛被分解为二氧化碳和水。
大部分人,都存在第一种酶,而且数量基本相等,但缺少第二种酶的人也比较多,乙醛脱氢酶的缺少,使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳,导致乙醛继续留在体内,乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质,使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉,原因就是乙醛在体内积累过多,如此说来,喝酒脸红,不是什么好事,适量就好。