牛腱子肉清炖比红烧口感清爽又软嫩,炖煮时建议量多一点,一大锅炖煮后牛腱会更够味,汤头也更好喝。不用担心炖好的牛肉一次吃不完,可以进行多种变化吃法。
牛腱子肉
炖牛腱子肉材料:牛腱子肉3条(约1000g)、红萝卜1根(
滚刀切)、洋葱1个(对半切)、米酒或高粱酒3大匙、炖牛肉香料卤包1个、老姜或粉姜1节(约大拇指长,拍裂)、水1500cc、盐适量
提示:炖牛肉香料卤包可省略,或改用自己喜欢的香料。
炖牛腱子肉的做法
1、牛腱子肉洗净,加入足量冷水(水要没过牛肉),中大火汆烫至水大滚,继续煮3分钟,关火取出牛肉冲洗掉其表面浮沫,汆烫水不用。
提示:牛腱子肉先汆烫再炖煮,汤头才会清澈好喝。
2、取一大锅,加入洋葱、红萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒、清水(水要没过牛肉),大火煮至水沸腾,转小火(维持汤表面为微滚冒小泡的状态),盖上锅盖炖70-90分钟。
提示:牛肉要炖透才会有软嫩口感,而且汤水才会甘甜。
3、炖好的牛腱汤,加盐调味后,吃肉或喝汤均可,或以此为汤底,再加入白萝卜、番茄、
菇类等其他食材一起煮。或取出牛肉静置至不烫手时,切成片,再沾蒜泥酱或辣椒酱品尝。
4、未吃完的炖牛腱,可以把牛腱肉和汤汁一起放进冰箱冷藏保存,可存放5天,冷冻保存可存放1个月。注意要把牛肉泡于汤里,才不会干掉。