苏东坡是我国历史上最伟大的美食家。他一生爱好美食、发掘美食,创导美食,为弘扬我国的饮食文化立下了卓越的功勋。人民群众爱戴他、怀念他,也把有些美味甘旨与他的名字联系在一起,如"东坡鱼"、"东坡羹"、"东坡豆腐"、"东坡墨鱼"等等.其中尤以"东坡肉"最为著名。
原来苏东坡爱吃猪肉,也善于烧猪肉。北宋元丰年间,他因得罪朝廷,贬官谪居黄州(今湖北省黄冈县)。这是一个"僻陋"的小地方。苏东坡给朋友的信中说:黄州 "猪、牛、獐、鹿如土,鱼蟹不论钱"'"鱼稻薪炭颇贱,甚为贫者相宜"。也就是说,物产相当丰富,价钱便宜,可惜百姓贫穷.文化落后.烹事不精,这就迫使他只得自操刀俎,谋求美食。他有一首《食猪肉诗》云:黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
这首诗见于南宋周紫芝《竹坡诗话》,诗题或作《猪肉颂》,或作《炖肉歌》,诗句文字也略有差异。但苏东坡在黄州经常吃肉烹肉则不容怀疑。他另有一首诗云:"卯酒困三杯,午餐便一肉。"又给朋友的信中说:生活虽然"至俭,然犹每日一肉"(致王定国);"食猪肉,实美而真饱"(答毕仲举)。所以他在黄州创造讲究火候的炖肉法是极有可能的。又据传说,后来他以龙图阁学士知杭州,疏浚西湖,替老百姓办了一件大好事。杭州居民答谢他,送来不少猪肉美酒。他把这些猪肉切成一块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起去慰问疏浚的民工,但他的厨师把"连酒一起适"错领会成"连酒一起烧",结果烧成带有酒味的红烧肉,却出奇地更加香酥味美。从此"东坡肉"遂广为流传,成为杭州的名菜。
相传,苏东坡在担任杭州太守的时候,带领杭州的百姓疏导西湖之水。为了能够让百姓不再受水涝的威胁过上安居乐业的生活,他带人把疏导出来的淤泥堆砌成了长堤。这样不仅解决了西湖水患问题,还改善了当地的生态环境。
当地百姓为了对苏东坡表示感谢,在过年的时候,就把他最爱吃的猪肉当做贺礼,送到苏东坡家。苏东坡看着百姓送来的猪肉,十分感动。于是就按照自己在黄州当团练副使时焖至猪肉的方法,让人把猪肉切成方块,入锅焖制。等到猪肉做好之后,就分发给百姓。
百姓看到苏东坡把自己送去的肉,做好了又送了回来。尝了一口,更是十分美味,对这个父母官更加爱戴。有人专门跑去向苏东坡学习制作这种猪肉的方法,久而久之,人们就把这种肉叫做“东坡肉”了。
东坡肉的来历:
苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。
老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。
太平的年头,家家户户过得好快活,这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴:老的笑,小的跳,人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。