水果的冰糖葫芦怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，加入明胶（食用）、柠檬酸、玻璃脆（平均比例十斤糖一小勺）用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。 　　
3、3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 　
4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。 　　温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了

Answer 2

主料： 草莓 猕猴桃 菠萝 火龙果 橘子 芒果 提子 橘子 樱桃 （每样一小块）

辅料：冰糖 清水
竹签
冰糖葫芦串-水果版的做法步骤

1. 照自己喜欢水果就采购。最好是酸味的，因为冰糖够甜。酸酸甜甜才好吃。

2. 水果切比较匀称的块状，一个个串起来。

3. 冰糖、清水一比一的量，放无油锅里，开大火，水开了转小火，搅动，不让糊锅。

4. 糖浆熬到小泡泡变多，微微带黄色，放水果串，迅速翻动夹起。

5. 一个个摆在抹好油的盘子里。放温度低的地方。

小贴士
1、水果要沥干，不然冰糖粘不上去；
2、掌握好熬冰糖火候，大火转小火。熬到糖浆小泡泡变多，微微变色

Answer 3

冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？
1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1
冰糖放7，记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好
3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化
要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
5对我来说容易
6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看
请采纳，选为满意答案

Answer 4

糖葫芦自家制 用哪些水果做糖葫芦？
来源：广州日报|2014-03-20 09:07:00
[提要] 对于大多数80后、90后来说，糖葫芦可能是童年记忆里最为甜蜜的乐趣之一。新生代宠儿——草莓　　草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，是新晋的糖葫芦串宠儿。
对于大多数80后、90后来说，糖葫芦可能是童年记忆里最为甜蜜的乐趣之一。现在的孩子们也因其独特的口感与美味而爱上这款零食。然而，恰逢春天，又是糖葫芦“浦头”的时候啦！如果在街上找不到放心的糖葫芦，不妨自己动手，在家里自制一串糖葫芦吧！
文/记者曾繁莹 实习生高珊
用哪些水果做糖葫芦？
传统山大王——山楂
山楂是最为传统的糖葫芦串的主角，在老北京的大街小巷里随处可见。山楂本身口感比较酸，加上一层甜蜜蜜的糖外衣则凸显出其多变的性格。而且山楂还有开胃的效果，但不宜多吃噢。
新生代宠儿——草莓
草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，是新晋的糖葫芦串宠儿。恰逢现在也是草莓最佳的季节，用来做成糖葫芦更显得鲜甜美味。然而正像“老派”的山楂一样，草莓也有帮助消化的功效，能够很好地补充维生素C。
小清新代表——桔子
桔子可谓是“酸氏家族”的继承者。微酸的味道、桔皮的清香、果肉的多汁，都为桔子制成的糖葫芦增加强大的竞争力。此外，由于桔子的鲜黄色与山楂和草莓形成了对比，更为引人注目，不少好奇的小朋友也会一尝美味呢。
第一步 串水果
将挑选好的水果洗干净。山楂需拦腰切开去掉果核，草莓去蒂即可。把处理好的水果用竹签串起来，每串根据水果大小而定，大约6~8个即可。
第二步 熬糖浆
把白砂糖（或冰糖）倒入锅中，将糖与水按2：1的比例调和好，用猛火熬20分钟左右。如果糖熬到刚刚好，会呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
第三步 包糖衣
将串好的水果贴着熬好的热糖上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
第四步 等冷却
将蘸好糖的葫芦串，放在用清水浸泡过的砧板上冷却2~3分钟即可享用。

Answer 5

冰糖葫芦怎么做？草莓改小刀，一碗白糖半碗水， 大泡变小泡变粘稠，草莓上裸上糖衣就可以吃了。