第1个回答 2021-05-09
酸白菜炖牛肉的技巧、肉块要切得稍大点儿,牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。炖牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮,因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水,在炖的过程中不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。炒牛肉的技巧、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以:的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。裹蛋清将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-05-09
1.首先我们来炖猪骨汤,五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫
2.接着放少许花椒,八角,桂皮,香叶,大葱段的和姜片,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白,...
3.猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时我们可以调个蘸水,用来白肉吃,在碗中放捣碎的蒜泥,生抽,...
4.接着炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香味,盛出备用
5.把切好的肉片,炒过的酸菜丝,土豆粉放入猪骨汤中,等土豆粉煮到全部透明,然后加入盐调味,汤菜就完成了。一边喝汤吃菜,一边蘸白肉。热腾腾的汤菜搞定一顿饭,