燕窝隔水炖还是隔水蒸，有什么区别？

Question

烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？

Answer 1

燕窝隔水炖和蒸的区别：
隔水炖煮燕窝是将泡发好的燕窝放入炖盅内，加入纯净水没过燕窝即可（不宜过多或过少），炖盅扣盖后，再往炖锅中加水至炖盅口以下（水位一定要低于炖盅的器皿口部，盖子要盖严实，防止漏气漏水）。
慢火炖25~30分钟即可。隔水慢炖的燕窝在受热上更加均匀、口感更鲜美，营养也保留得更好。
隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内，加纯净水后瓶盖拧紧，放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸煮利用的是水蒸气加热，温度会很高，需要掌握好蒸的时间。

Answer 2

隔水炖更好，原因是隔水炖，炖盅温度不会超过100度，如果蒸汽温度会超过100，温度过高会破坏燕窝的营养。追问

温度过高会破坏燕窝的营养物质的，超过100摄氏度的高温会致蛋白质变性。

Answer 3