油馍头怎么做更松软

Question

如题所述

Answer 1

油馍头，河南的小吃。金灿灿、脆生生，外焦里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。

用料  

面粉    å››ç™¾å…‹    

小苏打    ä¸€åˆ°ä¸¤å…‹    

盐    å°‘许    

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鸡蛋    1只（可以不加，加鸡蛋要再加面）    

好吃的油馍头的做法  

取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。



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面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。



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取小苏打少许。



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放在碗中，加少许清水化开。



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继续搅至面糊光滑。



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面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。



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醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。



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继续搅打至光滑。



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平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。



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用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。



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如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。



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待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。



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效果图。



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小贴士

油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。
有朋友问，面糊的面和水的比例。其实没有什么，我们河南有做面筋汤的，油馍头的面比面筋汤的少轻就好了。也就是要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来。另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。