摘心是在新梢尚未硬化之前，除去新梢先端的幼嫩部分的方法。对幼旺树进行摘心，可控制枝条旺长，增加分枝级次和枝量，促进枝类转化，加速扩大树冠等作用。对盛果期树进行摘心，可起到节约养分，减少枝条平均长度，促进花芽形成，提高果实产量和品质作用。对一年生枝而言，摘心可增加花芽数量。
剪梢是指剪去新梢的一部分。剪梢是因为摘心作业不及时，已不便于摘心或为扩大树冠时而进行剪梢的。剪梢的修剪程度比摘心大，故其作用也比摘心大。经摘心或剪梢，抑制了树体的过旺生长，从而抑制了细菌性流胶病。摘心和剪梢作业应在采收后，枝条未充分木质化时进行，在6月下旬左右。幼树时每年可进行两次。