如何区分乌龙茶是好是坏,主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说,在购买茶叶时,只能看干茶的形状和颜色,闻茶叶香气,这就使得判断茶叶的品质更加困难,本文从嫩度、条索、色泽、破碎度和清洁度五个方面,简要介绍了干茶的鉴别方法。
1.嫩度:嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干看形,湿看叶底”。一般嫩度好的茶很容易满足茶的外观要求。而且芽头的棒状比较均匀,要特别注意茶叶中是否有老叶或枯叶,如果有,说明茶叶品质一般。
2.条索:条索是一定形状和规格的,如炒青条、珍珠茶圆、龙井扁、红碎茶粒等。一般长茶,见有弹性,直,坚而薄,圆而平,轻而重;圆茶看颗粒的紧密、均匀、轻盈、空灵;扁茶看是否光滑符合规格。一般来说绳子紧,身骨重,圆(扁茶除外)直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味、焦味,说明原料陈旧、做工差、质量差。
3.颜色:茶叶颜色与原料嫩度、加工工艺密切相关。
一般来说,绿茶的颜色为深绿色或翠绿色,汤色黄绿色明亮,香气为栗色,香气宜人。乌龙茶形状一般为条状或颗粒状,汤色橙黄明亮,口感醇厚清新,具有天然的花香。
4.破碎度:破碎度是指茶叶的外观和破碎程度,标准的评茶是将茶叶放在托盘(通常是木制的)中,这样在旋转力的作用下,茶叶会根据其形状、大小、重量、厚度和粉碎程度形成有序的分层。其中厚的在最上层,紧的集中在中间层,碎的沉积在最下层。各种茶中,中档茶多一些比较好。一般上层有很多粗糙老叶,味道较淡,水色较浅,下层有很多碎茶,冲泡后味道太浓,汤色深。
5.清洁度:茶梗、茶粉和茶籽,以及生产过程中混杂了多少竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物,纯度好的茶不含任何内含物,此外,还可以通过茶叶的干香味来鉴别,不管是什么茶,一定不能有异味。每种茶都有特定的香气,其干香和湿香也有所不同,要根据具体情况来确定。
以上只是一般的鉴别方法,判断茶叶品质最简单的方法就是冲泡后的叶茶汤的口感、香气和色泽。买的时候尽量沏茶,正常情况下,好的茶叶制成的茶是非常清澈的,反之则是浑浊的。当然,对于消费者来说,茶泡好后再品尝是很有必要的,如果你喝的茶清爽润喉,唇齿留香,那么你通常选择到了好茶。每次买茶都要互相比较,次数多了,就能轻松抓住重点。