正宗的北京烤鸭怎么做？
烤鸭原料：北京烤鸭、糖浆、甜面酱、荷叶饼、葱花、蒜泥。
一、第一步处理鸭子，一定要把鸭子洗干净，我建议是去掉翅膀，虽然这样有点浪费，但是做起来很方便，鸭翅也没多少肉，还不够功夫钱。
二、烧一锅沸水，抬起锅直接淋到鸭皮上，以使鸭肉胀大，直至整只鸭子皮膨胀，但不能将鸭皮烫烂。
三、将内脏取出，用高粱杆支撑在脊骨与胸脯三叉之间。
四、将鸭腹内灌满沸水八成水，放入烤炉烘烤，炉温应保持在260度左右。
五、把鸭肉两面都好翻面就可以拿出片肉了，切块时要当心不要切到手。
首先说品种不同，正规的烤鸭店用的是北京本地产的北京鸭，养殖的最后阶段需要填食所以也叫北京填鸭。填鸭过程中的伤亡率往往高于未填鸭的，所以这样的鸭子买的时候就很贵，成本比一般的鸭子高。
送烤鸭店的鸭子都是新鲜的，检验也非常严格，对质量、重量都严格的规定。超级市场出售的冻小鸭，一般2斤半左右。烘焙过程是用烤箱烘焙，过程简单没什么技术可言。当然两种烤鸭味道差得很远，基本上就是天上和井底的区别。
由于北京烤鸭对技艺要求很高，所以烤鸭师傅的工资都很高，月入过万甚至数万都很普遍所以成本上又高出了不少。超级市场出售的鸭子，因为是包装好的，在外面看不到，烘烤时没啥要求，只要经过简单的培训就能做到，包装鸭子也可以工业化生产，成本就很低了。烤鸭使用燃料也不一样，烧烤店用的是枣木等果木，超级市场出售的所有东西都是电烤的。
两个品种的鸭子不能相提并论。超级市场出售的烤鸭与正规烤鸭店比起来连仿制品的也难。
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第1个回答 2021-07-17
北京烤鸭之所以贵，是因为它已经做出品牌，买的就是品牌效应。北京烤鸭的做法：柠檬片，白醋，浙醋，二锅头，蜂蜜混合加入五公斤水烧开制成皮水；泡打粉小苏打玉米淀粉混合用凉水和开搅拌均匀缓慢倒入开水中，制成皮浆；清水45到50斤，香料包一份烧开，然后再用中火煮30分钟，关火捞出香料包后加入盐，味精鸡精，白砂糖各300克，二锅头加入配料后搅匀，然后等待其彻底冷却；腌制好的鸭子，用鸭针封口并打气后整治浸泡，在烧开的皮水中烫5到10秒，定型干燥后再泡入皮浆桶中，挂上皮浆风干备用炭火烤制烤鸭一段时间即可，然后称500克海鲜酱，大豆酱老抽搅成糊状，制成烤鸭蘸酱。
第2个回答 2021-07-17
北京烤鸭之所以那么贵，因为烹饪的手法非常的独特，还有就是烤鸭选用的都是精品，所以价格才会那么的昂贵。我当然知道正宗的北京烤鸭怎么做了，而且我做出来的北京烤鸭也非常的好吃。
第3个回答 2021-07-17
因为北京烤鸭从选鸭到制作，都是经过了很多流程的，所以成本也是非常贵的。我不知道的，因为我不是一些内部的人员，是了解不到配方的。
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