最细的玉米粉有没有面粉细？

Question

如题所述

Answer 1

面粉更细，但如果是玉米淀粉，那么就会更细一些。
玉米粉和面粉都是粉状的，从外观上看它们只有颜色的细微差异，玉米粉会根据糯米的种类不同而呈现出不同的颜色，通产情况下为淡黄色，而面粉主要呈白色。同时玉米粉的气味比较特别，面粉的手感会相对光滑。
玉米粉是由玉米加工而成，面粉则是通过研磨小麦得到的，它们的原材料不同，所以营养价值也会有一定的差异。它们都含有很多的氨基酸、维生素以及蛋白质，但是面粉中含有很多的矿物质及微量元素，玉米粉含有脂肪、磷元素等可以降低人体的胆固醇。
除了外观和营养价值的区别，它们在吃法上也有着很大的区别，面粉通常会作为主食食用，可以做成面条、馒头、包子等高热量食物，给人体提供能量。玉米粉一般被当做调料使用，可以给肉质增鲜，让炒出来的菜更加鲜嫩可口。
玉米粉适用于脾胃气虚、气血不足、营养不良的人食用，也适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病的人群。面粉则适用于肠胃好的人群，如果对小麦过敏或是长期便秘者都不宜食用面粉类食物。
面粉的分类
平时总会说高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这些面粉到底是什么？这就是我现在要说的面粉分类的，这是按照面粉中蛋白质含量而分的。

1、高筋面粉。高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在三种面粉中最高，约占11.5%~13.5%，也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中，使用范围比较广，可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。

3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是是非常低的，蛋白质含量是所有面粉中最低的，在8%左右，约是6.5%~9.5%，由于面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

相信大家平时还会听到说什么富强粉、特一粉什么的，那这又是什么面粉？这又是面粉的另一种分法了，是按照面粉的加工精度定的。从高到低，依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四个等级。这里我们主要还是说说特一粉和特二粉吧。高筋面粉、低筋面粉、富强粉……都是用来做什么的，你知道吗？

特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
特二粉全称特制二等小麦粉，除加工精度外，其他 指标还有粗细度、湿面筋含量、水分和气味口味等等。再就是面粉等级越低，也就是精度越低，营养成分就越高。
在这里我们还要说一下我们选购面粉时需要注意些什么。“高筋面粉≠高精面粉”，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
最后我们来说一下普通面粉的选购吧。
第一，用手抓一把面粉，用力一捏，松手后面粉散开是水分正常的面粉，如果不散，说明水分多。质量好的面粉用手捻搓手感绵软，反之过分光滑则不好。
第二，从颜色上看精度高的面粉色泽白净，标准面粉呈淡黄色，质量差的则颜色较深。那么问题来了，面粉是不是越白越好？当然不是！如果我们买面粉白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂，长期食用会对人体肝脏、脑神经产生一定的损害，如果增白剂超标的话，那长期食用更会造成严重损害。
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

Answer 2

最细的玉米粉有面粉细。

玉米主要价值

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5至10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。

玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。

玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。

秸秆粉碎还田，可通过土壤中微生物作用，缓慢分解并释放出土壤中的矿物质营养，可以被作物吸收利用，分解过程中形成的有机物和腐殖质可以为土壤中微生物和土壤生物提供原料，从而可有效地改善土壤结构，并提高土壤肥力。玉米秸秆作为家畜饲料是秸秆中一种最为高效的利用方式，并可以带来一定的经济效益。玉米秸秆加工后作为饲料被利用产生的副产品粪便是很好的农田原料。直接利用秸秆资源制备沼气可有效的缓解农村能源短缺问题。粉碎玉米秸秆后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，进行发酵。发酵的熟料装袋可用于生产食用菌，如鸡腿菇、蘑菇等，生物转化率可达到70%至100%，废弃物可用作农家肥。玉米秸秆新型饮料，色泽鲜明，有秸秆特殊的香气，酸甜可口的特点，并具有优良口感和均匀的组织状态。

玉米食谱

糯香玉米排骨

原料：糯米、玉米粒、排骨。

做法：将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制。 

清热益气汤

原料：玉米3根、白果50克、猪肚1个、生姜3片。

做法：玉米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚洗净；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗)，大火煲沸后改小火，煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

番薯粟米鸡蛋汤

材料：番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个（2至3人份）。

烹调方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒（超市有剥好的玉米粒，跟红萝卜粒、豌豆粒混合一起卖的，也可以），然后轻轻砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有搅拌机，可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、绵烂，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加少量食盐调味即可。 

松茸菌元贝玉米汤

原料：松茸4至6朵、香菇4朵、干贝1小把、去皮鸡肉200克、竹荪40克、玉米1根、红萝卜1小段、姜3片。

做法：松茸、香菇、干贝、竹荪略洗后提前浸泡2小时，玉米切小段，红萝卜切块；上述材料一起放进汤煲里，大火煲滚后再煲1小时，调味后食用。

玉米须茶

把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的。

香肠玉米丁（香肠玉米粒）

香肠玉米粒是一道以玉米粒、香肠、青椒、盐、甜面酱为主要食材制作的美食。

食材

玉米粒 适量

香肠 适量

青椒 适量

盐 适量

甜面酱 适量

步骤

玉米粒剥下，香肠切丁。

香肠炒出油。

再加点儿青椒，炒香，加甜面酱，炒香。

下玉米粒略炒，加点水，加盐煮熟出锅。