为啥我蒸的青菜包子青菜发黄？

Question

如题所述

Answer 1

1、对青菜进行短时焯水：焯水加热后会使青菜叶子面积面小，相应的叶绿素密度增强，可以使蒸出来的青菜包子颜色保持翠绿。青菜焯水注意事项：水量要足，水要烧到滚开后再下青菜，焯水时间要短不要超过10秒。焯水是锅中加一勺盐和适量的植物油，也可以使青菜更加翠绿。2、先拌油再放盐：青菜切碎后先用油拌一下，让油在青菜表面形成一层薄薄地保护膜。可以阻止蔬菜氧化变化，也可以防止营养成份的流失。做青菜馅的包子要等面揉好后再开始拌馅，开始包时再放盐调味。 3、放少量的食用碱：可以在青菜馅中放少量的食用碱，可以使蒸熟后的包子颜色保持翠绿。碱的量不要多，否则会使面皮发黄。4、减短蒸制时间：蒸青菜包子适合用急火快蒸，蒸的时候个头不宜过大，青菜容易熟，大火烧开上汽后十分钟就可以关火。减短青菜受热的时间，也是可以使青菜保持翠绿的窍门。

Answer 2

青菜包子蒸后青菜发黄，是因为蒸的时间过长导致的，正常蒸芹菜包子，面熟了，菜也就熟了，开锅后12分钟左右就可以关火，青菜就不会发黄。

Answer 3

菜不新鲜，要用新鲜的菜，洗净后做成馅料。和面的时候也不放特别多的碱。

Answer 4

蒸的青菜包子馅里的青菜发黄，估计是在做馅料的时候，青菜过熟了，还没有加适量的小苏打。
建议你去做馅料时，只要用开水烫一下就好，在切成菜馅料时加少量的小苏打粉。
注意不要把小苏打加多了，不然会影响口感哦。
感谢采纳

Answer 5

因为是青菜，在包子里面捂着蒸熟了就会发黄 ，很正常的事 。