保存食材的新鲜的秘诀，是透过蔬菜水果都会分泌一种叫乙烯(Ethylene)的催熟剂，有的分泌多，有的分泌少，也有的对这种分泌物很敏感。所以，要先了解这些蔬果的特性，再将它们做好分类和保存，才能让食材新鲜又吃得 健康 ，以下列出10种常见蔬果的正确保存方法。
1. 洋葱、马铃薯不应一起放
马铃薯建议放在阴暗凉爽的地方，或置放在不会潮湿的容器中，以防止软化和坏掉。此外，洋葱和马铃薯不应放在一起，因为洋葱会导致马铃薯加速坏掉，但您可以将洋葱和蒜放在一起，只要确保空气流通即可。
2. 黄瓜要个别保存
黄瓜对乙烯很敏感，它需要独立的空间，室内环境是最好的保存方式，但如果您想要做冷菜，可以将黄瓜放入冰箱几天，但记得还是要与其他的食材隔开来。
3. 番茄放室内最美味
番茄在室内温度最能还原它的美味，长久放在冰箱只会变软，且味道变淡。与其他蔬果一样，用不完的番茄需要放进冰箱，才能防止有害细菌的滋长。
4. 根茎蔬菜放阴暗潮湿地方
根茎类蔬菜如萝卜、洋葱、山药是我们很常吃的高营养食物，直接放进冰箱很快就会软化和腐烂，它需要放在阴暗潮湿的地方，您也可以用纸或塑胶袋将其包装置放。
5. 玉米湿度要刚刚好
买回来的玉米可以直接放进冰箱，但建议放在冰箱上层，因为太冷反而会使玉米变干，保持湿度才能够让玉米粒变得饱满。
6. 南瓜、苹果、柳橙要分开放
南瓜最合适的温度介于10~13°C，小的南瓜能保存3个月，大的则可放置半年，但别将南瓜和苹果或梨子放在一起，它会变黄且坏掉。另外，苹果和柳橙也不能放在一起，苹果可以放进冰箱以保新鲜，柳橙则要放入有网孔的袋子，让空气流通。
7. 香蕉请拆一条条安放
若您买的是一梳香蕉，回到家可以先把它拆成一条条放着，这能减缓茎部所分泌的乙烯，就不会同时需要吃完所有已熟的香蕉，放进冰箱也是另一种方法。
8. 芦笋、芹菜要泡水处理
芦笋和芹菜切勿放在塑胶袋里，剪除须根后，可以将茎部绑紧放进密封的容器里，并用泡水处理，水位至少要过一寸。
9. 莓果类先泡醋水，再擦干保存
莓果吃前清洗就好，不然它会长霉，若想要保存几天的话，可以微泡在3比1量杯的醋水中，因为醋能防止霉菌滋长，然后清洗干净并擦干，再放进半封闭的容器中，保持空气流通。
10. 药草像保存鲜花般处理
新鲜药草需要像保存鲜花的方法处理。首先，要确保叶子已经干了，然后将其茎部朝下放入一个盛水的容器，再放进冰箱，当水变脏了记得更换，就能保持药草的新鲜长达2周。