为什么玉米面做的麦芽糖最后没有粘性

Question

如题所述

Answer 1

做的方法不对。麦芽糖那是玉米面蒸熟后才能发芽发酵做出来才有粘性。

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。

产品简介：

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖，游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

在制作麦芽糖的过程中把糯米麦芽混合物用纱布过滤，最好用不粘锅来熬制，在制作麦芽糖的过程中添加些许黄油，使得麦芽糖本身的颜色更加漂亮也能增加麦芽糖的韧性和粘度，麦芽糖是用小麦以及糯米制作而成的，吃起来香甜。