食品安全不管到什么时间一直是一个重大的公共安全卫生问题，它不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者顾客的身体健康，有效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。只有对食品生产车间内的空气进行严格消毒，车间内空气中的微生物含量才能得到有效控制。
空气污染包括车间空气中滋生的霉菌、细菌孢子等，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物来回走动直接或间接地污染食品。
通过设备用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。
目前食品洁净车间常用的消毒方式有酒精、季铵盐、氯类消毒剂结合紫外线、臭氧等方式消毒，但杀菌效力和残留问题无法解决，造成微生物控制效果不理想，令广大食品企业十分头痛。 传统的紫外线杀菌、臭氧杀菌模式局限性较大，在杀菌过程中产生的一系列对人体不利的危害，而一般的化学消毒剂残留又容易造成二次污染，对于食品企业来说，只有卫生的产品才能获得消费者信赖，才能在目前的市场环境下生存。除了对生产技术上的要求以外，食品的卫生还要在各生产环节中严加监控。很多食品在生产过程中容易受到外界的二次污染，导致产品菌落超标、微生物超标等情况出现。
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