葡式蛋挞是很多人爱不释手一款甜点，外皮酥脆，内馅甜软诱人，自己在家做也挺简单，可以直接买挞皮，调制好水即可，不过为了健康安全，也可以自己制作挞皮。这个配方就是连挞皮一起。 如果想知道更多蛋糕甜品制作方法
超级喜欢吃蛋挞，可是每次去买不一定买到现出炉，于是决定自己学，还不错，外焦里嫩
自从看了蛋挞配方，终于理解为什么蛋挞总是卖那么贵了！不光是用料讲究，单说工序上面就非常非常麻烦！！从来没想过要动手做，但是自己要吃蛋挞，那就挑战一下自我！蛋挞壳有点硬，原来油放少了，只放了配方中一半量，壳有点硬，事后跟才发现人家都是用机器做蛋挞，这么麻烦没人真手工去做；蛋挞水味道和买来得没什么区别，也有放牛奶炼奶，我就用吉士粉了，那天做蛋挞做到体力超级透支，直到最后一盘香气四溢蛋挞出炉,快点回来吧！送给你浓浓蛋挞
蛋挞壳，中筋面粉160g，黄油160g，清水30g，鸡蛋1个，糖8g，蛋挞水，去壳鸡蛋50g，糖40g，开水95g，吉士粉少许
80g+黄油144g揉成团；
水油皮：面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团；
蛋挞水：开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛；
做法
两团面铺到烤盘中成长方形，贴上保鲜膜放入冰箱1小时
上面撒上面粉，把水油皮杆成酥心两倍大，包入酥心后封好口，轻轻敲击成更大长方形，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻
敲击，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻
重复两次，最后成薄厚适中长方形
用模型扣出圆形面片，面片放置20分钟，可以锡纸制作蛋挞托，硬模型，盖一块正方形锡纸并按形状贴紧，撒面粉，放入圆形面片，贴紧锡纸，底部一定要与锡纸贴紧！按压四周贴紧同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水，7分满即可。入炉。上火210下火270烤制，烤箱没有上下温度差别，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托，比买很多模型省钱多
蛋液一定要过滤2-3次才比较滑。
原本配方用花奶，但是只是用到3茶匙就要开一罐新，感觉很不划算。就用冲咖啡奶来加，效果一样很好、特别香。
烤时候，建议放在下层烤，最后一两分钟再移去上层烤。不要用中间层来烤。如果皮烤得不够酥，那就是烤箱温度不够。
步骤 2，放入模具，塞进烤箱 （请依据自家烤箱及模具心情 自行调整） 150度上下，7-10分钟 表面上有焦糖色出现 就差不多啦