南瓜煮熟了上面浮一层白色小点点是淀粉颗粒。
人体是靠储存脂肪来储存能量，植物就是靠储存淀粉了；蒸的南瓜水分减少了，淀粉就会结晶析出了，平时吃的地瓜淀粉，
玉米淀粉一样，这个是天然无加工的，可以正常食用。南瓜中含有的碳酸根离子和钠离子的凝聚物高温下析出，低于一定温度会结晶。南瓜属于淀粉食物，而且南瓜的淀粉含量比较高，每100g嫩南瓜含1.3-5.7g，
老南瓜含1.2-15.5g。
南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物。茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮。雌雄同株。果梗粗壮，有棱和槽。因品种而异。外面常有数条纵沟或无，种子多数。长卵形或长圆形。南瓜又名麦瓜、番瓜、
倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部，现在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一;老瓜可作饲料或杂粮，所以不少地方又称之为“
饭瓜”;南瓜属葫芦科南瓜属，我国南瓜分布最广，嫩果、老果兼食。
南瓜营养成分多，南瓜内含有维生素和果胶。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的
维生素A。从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率。使糖类吸收减慢。可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空。控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的
胆固醇结合在一起。使胆固醇吸收减少。血胆固醇浓度下降。果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进
溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。