兰州拉面的特点会更加明显，而江南的面食却是大众化的。
兰州拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。
大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
兰州拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。
大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-24
兰州拉面与江南的面条区别在于:
1.挑选面筋:首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。江南面条使用普通面粉。
2.粗细:然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。江南面条粗细款式比较单一。
3.汤:用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。江南面条熬的汤品种多，味道鲜美。
4.面:用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。江南面条手法单一，面未和到位。
5.蓬灰:兰州拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。江南面条没有此添加剂，嚼劲不够。
1.挑选面筋:首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。江南面条使用普通面粉。
2.粗细:然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。江南面条粗细款式比较单一。
3.汤:用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。江南面条熬的汤品种多，味道鲜美。
4.面:用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。江南面条手法单一，面未和到位。
5.蓬灰:兰州拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。江南面条没有此添加剂，嚼劲不够。
第2个回答 2020-10-24
兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点， 即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州拉面具有选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州拉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2 分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。
第3个回答 2020-10-24
做法不同
拉面：
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
四、拉面。
二、遛条；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
3、 营养价值不同
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面：
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
四、拉面。
二、遛条；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
3、 营养价值不同
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
第4个回答 2020-10-24
面条是用面食做成的食物，面粉做成的面条，有细的有宽的，吃着非常美味，可以做成面条汤喝，可以做手擀面吃，不管哪种吃法都非常的美味，在我们中国有很多人喜欢吃面条。我们中国有面条，国外也有面条，那么今天呢，我们来看一下，国外的面条长什么样子，日本的面条，韩国的面条，中国的面条，差距不是一点点。
日本的泡面是非常有名的，我们国家现在每天吃的泡面，最早是从日本传过来的，日本人最早发明了泡面，泡面不是面条，只能算是一种零食，日本最出名的面条就是豚骨拉面，在当地名气非常的大，这个面条是用豚骨高汤熬制成的，配上肉片和面条，再加上一些调料酱吃起来特别的美味。
面条好吃，味道非常不错，而且营养价值也非常高，就像我们喝的大骨头熬汤一样。韩国最有名的面条就是火鸡面，火鸡面在网络上曾经火爆一段时间，很多主播都在挑战吃火鸡面，火鸡面的味道非常鲜美，但是非常辣，也有很多人挑战失败，辣的不像样子，这种面条从开始吃到最后都是辣的。
最后一个是中国的面条，中国的面条种类就非常多了，中国有烩面，有拉面，喜欢吃的人更多，尤其是河南的烩面，出名到了全世界，河南的烩面用大骨熬汤，有的熬牛肉汤，有的熬羊肉汤，一些从事体力工作的人最喜欢喝烩面，烩面碗特别大，吃完面条再把汤喝光，肚子饱饱的，一下午都不会觉得饿。
中国最早是农业为基础的国家，农业让很多人吃饱饭，农民种的粮食可以做成很多种面条，比如炸酱面，热干面，拉面，刀削面，受到了很多人的喜爱，同样是面条，日本和韩国的不算啥，中国的才让人大开眼界。
日本的泡面是非常有名的，我们国家现在每天吃的泡面，最早是从日本传过来的，日本人最早发明了泡面，泡面不是面条，只能算是一种零食，日本最出名的面条就是豚骨拉面，在当地名气非常的大，这个面条是用豚骨高汤熬制成的，配上肉片和面条，再加上一些调料酱吃起来特别的美味。
面条好吃，味道非常不错，而且营养价值也非常高，就像我们喝的大骨头熬汤一样。韩国最有名的面条就是火鸡面，火鸡面在网络上曾经火爆一段时间，很多主播都在挑战吃火鸡面，火鸡面的味道非常鲜美，但是非常辣，也有很多人挑战失败，辣的不像样子，这种面条从开始吃到最后都是辣的。
最后一个是中国的面条，中国的面条种类就非常多了，中国有烩面，有拉面，喜欢吃的人更多，尤其是河南的烩面，出名到了全世界，河南的烩面用大骨熬汤，有的熬牛肉汤，有的熬羊肉汤，一些从事体力工作的人最喜欢喝烩面，烩面碗特别大，吃完面条再把汤喝光，肚子饱饱的，一下午都不会觉得饿。
中国最早是农业为基础的国家，农业让很多人吃饱饭，农民种的粮食可以做成很多种面条，比如炸酱面，热干面，拉面，刀削面，受到了很多人的喜爱，同样是面条，日本和韩国的不算啥，中国的才让人大开眼界。
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