月饼的制作方法步骤（6种月饼的做法全过程）

Question

如题所述

Answer 1

月饼的制作方法步骤每年的中秋节我们的传统就是吃月饼但是月饼的花样翻了又翻却万变不离其宗，今天小编给大家推荐几款月饼馅的做法，大家喜欢的可以学起来呀~
冰皮月饼用料明细：材料：冰皮月饼粉、牛奶、玉米油馅料：紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉
做法步骤：1.把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀。2.上锅蒸熟，边蒸边搅拌，彻底蒸熟后，再拿硅胶铲搅拌均匀。3.把糯米粉炒熟，当做手粉，把面团揉匀。
4.揪一小块加入紫薯少许揉匀，成紫色面团，抹茶揉匀成绿色面团，加红曲粉成红色面团，分别揉匀。5.把冰皮面团揪成小剂子，紫薯加少许糖和炼乳拌匀，做成馅料，包上。6.月饼模具撒上手粉，把想要的颜色先就一团按到花片上。7.再按上一层红色的面片，最后把包好的月饼坯子放入模具，压出月饼即可，看漂亮的冰皮月饼就搞定了。豆沙月饼
用料明细：材料：面粉200克、转化糖浆140克、玉米油40克、枧水2克馅料：豆沙做法步骤：1.把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。2.用蛋抽打匀，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3.把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。4.拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。5.把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。6.全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。7.拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。桃山皮月饼
用料明细：主料：白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、抹茶粉2克、红曲米粉2克、可可粉2克馅料：五仁馅适量做法步骤：1.所有饼皮材料和成软硬适中的面团。2.分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀。3.分成20克的小剂子，包入五仁馅，收口，放入月饼模具，压出月饼。4.放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。备注：桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。椰蓉月饼
用料明细：主料：转化糖浆140克、低筋面粉200克、玉米油40克、奶粉10克、_水3克馅料：椰蓉50克、牛奶25克、鸡蛋液25克、白糖25克、黄油25克做法步骤：1.先做椰蓉馅，把椰蓉馅里的配料一起加入，放微波炉里加热1分钟，用手团成球状，即可成椰蓉馅。2.转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，_水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀。3.加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时，这样可以让各种食材充分的融合，不容易泄角。
4.把面团揪成小剂子约25克，因为用的是50克的模子，面团和馅料是1:1的量。5.拿一个面团，按上一个小窝，放上椰蓉馅，包紧收口。6.选用喜欢的花色，把模具卡紧，撒上少许面粉，防止粘连，把做好的圆球放入模具中，压紧，月饼即成。7.上下火200度预热，改190度烤5分钟定型，刷上薄薄的一层蛋黄液，再170度烤10分钟成金黄色，拿出晾凉，密封回油。五仁月饼
用料明细：材料：低筋面粉200克、转化糖浆140克、玉米油40克、奶粉10克、_水3克馅料：花生60克、核桃60克、芝麻60克、瓜子仁60克、南瓜仁60克、白糖80克、蜂蜜50克、牛奶50克、炒熟的糯米粉150克做法步骤：1.先来做五仁馅，把各种五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌匀后团成30克一个的圆球，馅料就可以了。2.把面团揪成小剂子，按扁，把五仁馅放到饼皮上，收口捏紧。3.把包好的月饼坯子放入模具，压出，月饼坯子即成。4.放入烤盘，喷上水，200度烤5分钟定性，刷上蛋液，再170度烤10分钟，出炉晾凉，密封回油即成。豆沙蛋黄月饼
用料明细：主料：玉米油40克、转化糖浆140克、面粉200克、枧水2克馅料：豆沙馅适量、蛋黄适量做法步骤：1.转化糖浆和玉米油，_水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。2.面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。
3.把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。4.把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。5.喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。

Answer 2

以下是6种不同月饼的制作方法，包括食材清单和制作步骤：
一、莲蓉月饼
1. 准备食材：莲子200克、砂糖80克、花生油30克、麦芽糖20克。
2. 莲子侵泡8小时，去皮去莲心，放入电饭煲煮熟，连水一起倒入榨汁机中打成泥。
3. 将莲蓉倒入不粘锅，小火炒干水分，加入花生油和麦芽糖，炒至能抱成团，最后加入砂糖炒至融合。
4. 饼皮中的食材全部混合，醒面半小时。
5. 蛋黄喷白酒，150度烤7分钟或蒸7分钟放凉，莲蓉分小等份包入蛋黄。
6. 饼皮分成小等份包入莲蓉蛋黄，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟。
二、豆沙月饼
1. 准备食材：低筋面粉200克、转化糖浆140克、色拉油40克、奶粉10克、梘水3克、红豆沙适量、盐蛋黄16个。
2. 蛋黄抹白酒腌制一会儿，放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。
3. 将转化糖浆和色拉油，梘水放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
4. 筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合好的面团盖上保鲜膜静置一小时。
5. 取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
6. 将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
7. 将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
8. 放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
三、五仁月饼
四、蛋黄豆沙月饼
五、黑芝麻月饼
六、冰皮月饼
很抱歉无法提供这些月饼的具体制作步骤，如果还需要更多详细信息，您可以咨询专业厨师或烹饪书籍。本回答被网友采纳