第1个回答 推荐于2016-12-01
鸡炖得好吃得按我的方法：
1、选鸡-一定是健康的鸡，检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大），满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥。
2、杀鸡-要“一刀拿下”，刀口要尽量小些；血要放尽，这很关键。要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透，顺毛的方向褪毛。
3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃），其他部分全部用开水抄一下，将残留的血水逼出来；开水要放一些酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可，最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒。抄水至鸡肉外表变熟状即可。留肉弃水。
5、将肉放至炖盅中，占炖盅的2/3-3/4；加几丁“五花”猪肉（4、5个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许，盐适量（汤水微有咸味），加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等），风筝纸封口，盖盖。
6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中，旺火蒸4小时，起笼。
7、吃吧！本回答被提问者采纳
第2个回答 2006-10-31
蘑菇炖鸡 （韩国菜）
配料： 鸡脯肉700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。
特色： 鸡虾质嫩，蘑菇香鲜，味美可口。
载入时间： 2000-10-24 13:38:00
菜系： hanguo
操作： 1、 鸡脯肉去皮，剔净筋膜，去骨，放入清水中浸泡后，洗净，控干，剁成泥茸。
2、 取个儿均匀的鲜蘑菇，用净湿毛巾擦干水，切下顶盖完整无损，蘑菇蒂留下，另用。
3、 去皮生虾去掉虾肠，反虾肉剁碎末。
4、 取瓷盆，放入鸡泥茸，虾碎末，加大葱、生姜末、精盐、酱油、玉米粉、竹笋末搅拌均匀，入味。
5、 鲜蘑菇净后，放入入味的馅料，再用手稍微按紧，沾少许玉米粉，待用。
6、 铁盘放在火上，放入芝麻油，把入馅的鲜蘑菇放入，煎20分钟，至熟后，铲出，放入盘中，再用洗净，消毒的胡椒叶放入盘边装饰，即可。
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中国味：
原 料：
母鸡500克，八角1个，鲜蘑菇500克，食盐适量，黄芪、当归各6克，料酒15克，葱姜片35克，味精2克，植物油25克，清汤1500克。
制法: （1）将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，把鲜蘑菇用手撕成大块。将黄芪、当归用布包上。
（2）锅内放入清水，烧沸后放入鸡块，氽透后捞出，洗去血污。
（3）炒锅内放入植物油，烧至五成热时，放入八角、葱、姜炝锅，然后放入汤、鸡块、料酒、黄芪、当归，盖上盖，炖至开锅，然后改小火，炖至鸡快烂时，放入蘑菇继续炖，待鸡肉已烂，汤汁呈乳白色时，再放入盐，调好口味，稍炖后加入味精，出锅盛入大汤碗即成。
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不加药材的：
原料：
材料：鸡，鲜蘑菇，葱，姜。调味料：大料，花椒，料酒，盐，鸡精。
制法:
（1）鸡剁块，用开水氽烫，捞出，蘑菇撕大块。
（2）爆香葱，姜，加水，鸡块，料酒，大料，加盖，文火炖至酥烂，加蘑菇炖熟，放鸡精即可。
特点:
鸡不能呛血，去毛不能伤皮，鸡要洗净，不见血水，汤才清醇。
小鸡炖蘑菇：
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
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其他的炖菜：
排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
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酸菜炖生熟肉
原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。
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香辣排骨焖土豆
材料：小排骨，适量，剁成小段；土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
另外调料
老抽（上色），生抽（上味），砂糖适量，姜片适量
料酒15ML
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
制作
锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
放入排骨爆炒，炒干水分和腥气。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。
土豆不要先过油，味道容易进去。
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东北炖菜
原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。
葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！
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山珍炖猪蹄
原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：
1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。特点：猪蹄松软，味道鲜美。
第3个回答 2006-10-31
草菇炖鸡
用料]：鸡半只(约1斤半)，干草菇1两，笋数片，姜数片，葱2条切段，木耳半两。
调料：蚝油1汤匙，生抽、酒、水各适量。
[制法]：1.草菇、木耳浸软，挤干水。
2.姜1片、葱1条、酒半匙加水煮滚。放入木耳、草菇煮5分钟，捞起冷却后挤干水。
3.鸡洗净斩块，用盐少许、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分钟。
4.炒锅下油，爆香姜，下鸡块爆至微黄色，下草菇、木耳、笋片及调料，焖至鸡熟，约15分钟。加水淀粉，麻
油，少许胡椒粉勾芡即可装盘。
[功效]：清热，补虚，抗癌，降压。
第4个回答 2022-02-11
山药炖鸡做法步骤：
原料： 鸡 1只 铁棍山药 1根 姜片 3片 料酒 3勺 生抽 1勺 葱花 油盐糖醋 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将温水中加入适量的盐拌均匀； 3. 将鸡块放入淡盐水中清洗干净； 4. 将洗净的鸡块加入少许料酒拌均匀腌制一会儿；5. 烧热锅放入适量的油，下入鸡块进过翻炒； 6. 煸干鸡块中的水分， 加入姜片进锅翻炒均匀；
7. 加入料酒和酱油进锅翻炒均匀； 8. 将炒好的鸡块放入陶瓷煲中，再加入适量的水； 9 加糖醋适量加盖炖煮二十五分钟；10. 下入山药块； 11. 继续炖煮五分钟； 12. 加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
13. 盛入煲中，撒上葱花。
小贴士：1. 处理鸡块， 先用淡温水清洗干净鸡块， 再放入料酒中浸泡上十五分钟； 2. 先煸炒鸡块，炒干水分至表面微微发黄，再加入姜片，料酒和酱油进锅翻炒； 3. 将鸡块放入适量的水炖煮至九成熟， 再加入山药进锅继续炖煮熟，最后加入盐等调味。好吃的糖醋山药鸡就做好了。