中秋节快到了。今天跟大家分享一款酥到掉渣的鲜花饼。
1、制作花饼馅料
①先准备馅料，低筋面粉25克，糯米粉15克，放入锅中把粉炒熟，炒到微微发黄就可以出锅。
②瑰花酱一定要过滤掉一部分糖浆，干爽一点才不会太甜。
③好的玫瑰花酱240克，加入玉米油15克，把刚刚炒熟的粉加进来，抓拌成团。
④然后分成12个小剂子，搓成等量大小一致的圆球，盖上保鲜膜备用。
2、制作油皮
①猪油38克，细砂糖10克，盐1.2克，开水50克搅拌成液体油水备用。
②备一个大碗倒入中筋面粉90克，低筋面粉30克，再倒入刚刚调制的油水抓拌成团，揉到轻松撑开光滑的膜就可以了。
③好的面团用保鲜膜包裹好，放冰箱保鲜静至1个小时。
3、制作油酥
①碗中放入低筋面粉100克，猪油50克，先别用手揉，用勺翻拌到无干粉。
②用手揉成团，不然手温会让油酥不成形，包上保鲜膜，放在冰箱保鲜层备用。
4、时间到先取出油皮，油酥继续放冰箱里，把油皮搓成条，再分成12份，每一个大约18克重，再裹圆，记得盖上保鲜膜，防止油皮风干。
5.冰箱取出油酥，同样方法分成12份，12克一个搓圆，取出一个油皮擀平包上一个油酥。
6.收口一定要捏紧不要留缝隙，全部包好盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好进行第一次擀卷，取出一个油皮酥压扁，一上一下擀开。
7.擀开长度大概9厘米至10厘米，然后卷起来，全部擀好后松弛15分钟。
8.下面进行第二次擀卷，光面朝下压扁。同样上下推开再卷起来，全部擀好松弛15分钟。
9.时间到同样光面朝下接口朝上，手指中间压下去左右侧手指中间捏拢，擀面杖擀开，包入鲜花馅，收口捏紧，不要留缝隙。
10.做的是50克饼，放在模具里压平整。
11.放入烤盘，烤箱上下火180度提前预热10分钟，适量的红曲粉兑水化开，印章根据喜好选择，把每个饼都印上。
12.放入烤箱倒数第二层，上下火180度烤30分钟。
14.半小时后就闻到烤箱内的花香味，金黄酥脆的鲜花饼就做好了，50克的饼感觉分量刚刚好。
小贴士：今天做的鲜花饼特别酥，酥到掉渣，做好的鲜花饼一定要密封起来，常温保存10天，不要放冰箱，冷藏影响口感。
凡是吃过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。每次去云南都会买上几盒。就算没机会前往，也定要网购几盒来解馋才行。其实，想吃鲜花饼很简单。今天我就给大家分享这道“鲜花饼”的做法。掌握了技巧，做起来就不难了。新鲜出炉，美味可口，全家老小都爱吃。
【用 料】
馅料：玫瑰花酱400克，低筋面粉50克，粘米粉50克，玉米油，20克左右
油皮面团：中筋面粉200克，细砂糖20克，猪油70克，清水95克
油酥面团：低筋面粉160克，猪油80克
【制作方法】
1.先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉，干燥不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，发出麦香味儿，盛出备用
2.玫瑰花酱我用的是市售的二斤装，过筛得到相对浓稠的花酱，重量为四百克，滤出的汁水就不要了
3.玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，加入玉米油来调节馅料的软硬度，能揉成团的状态即可，我加了二十克玉米油
4.做好的馅料平均分成20份，揉圆，比较粘手，可以放入冰箱冷冻一小时，定型后比较好包
5.将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团，转移到砧板上反复摔打揉搓，至能拉出膜的状态
注意：面团在不操作时全程覆盖保鲜膜，避免干皮
6.将油酥面团中的全部材料放入盆中，混合均匀揉成团，如果面团过软，可冷藏一会儿再使用
7.油酥面团和油皮面团全部平均分成20份，揉圆
注意：配方可做鲜花饼20个！
8.取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团，捏紧收口，向下放
9.擀成长舌状
10.卷起，后竖着放，再次从中间分别向上向下擀长
11.卷起，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟
12.捏住面团两端，向中间捏起，按扁，擀成圆形薄片
13.包入一枚馅料，捏紧收口，向下放
14.稍稍按扁，可以在中间印上喜欢的印章
15.因为做的量比较大，所以要用容量大的烤箱，柏翠proK85，家用私房平风炉一体机，配方刚好做一大盘，所以用平炉模式即可，选择平炉模式，以上下火165度进行预热
16.中层，165度烤15分钟，转150度再烤10分钟
17.鼓起来了，胖乎乎的超可爱
18.烤熟取出烤盘，放在网架上晾凉即可，太好吃了
小贴士：
1.熟糯米粉可以直接买现成的，要是没有，可以将糯米粉放不粘锅里炒至微黄就行了。
2.这款小酥饼除了包鲜花馅，还可以是豆沙，咸蛋黄等馅料，随自己喜欢。
先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉，干燥不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，发出麦香味儿，盛出备用。

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玫瑰花酱我用的是市售的二斤装，过筛得到相对浓稠的花酱，重量为四百克，滤出的汁水就不要了。

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玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，加入玉米油来调节馅料的软硬度，能揉成团的状态即可，我加了二十克玉米油。

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做好的馅料平均分成20份，揉圆，比较粘手，可以放入冰箱冷冻一小时，定型后比较好包。

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将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团，转移到砧板上反复摔打揉搓，至能拉出膜的状态注意：面团在不操作时全程覆盖保鲜膜，避免干皮。

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将油酥面团中的全部材料放入盆中，混合均匀揉成团，如果面团过软，可冷藏一会儿再使用。

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油酥面团和油皮面团全部平均分成20份，揉圆注意：配方可做鲜花饼20个。

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取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团，捏紧收口，向下放。

9
擀成长舌状。

10
卷起，后竖着放，再次从中间分别向上向下擀长。

11
卷起，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟。

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捏住面团两端，向中间捏起，按扁，擀成圆形薄片。

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包入一枚馅料，捏紧收口，向下放。

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稍稍按扁，可以在中间印上喜欢的印章。

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因为做的量比较大，所以要用容量大的烤箱，柏翠proK85，家用私房平风炉一体机，配方刚好做一大盘，所以用平炉模式即可，选择平炉模式，以上下火165度进行预热。

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中层，165度烤15分钟，转150度再烤10分钟。

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鼓起来了，胖夫夫的超可爱。
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烤熟取出烤盘，放在网架上晾凉即可，太好吃了。
面粉30克与油5克糖2克水15克筷子和成雪花片状。加入油，玫瑰花酱，和成面团。可以加入食用色素做成粉红的花瓣。
步骤2/8
制油酥:15克面粉与10克油加入玫瑰花酱，和成面团。
步骤3/8
制饼皮:油皮擀成圆片，包住油酥，尽量擀成长方形，卷起，横放，再擀成长方形，两头连接起来，滚圆成一团。
步骤4/8
再擀成长方形，切成三角状。撒上足量面粉
步骤5/8
一角裹在一起，开始翻花瓣取最外边三个，翻过来另一段稍稍连接。其余都是如此(错开来捏哦，更有层次感)捏完后，中间的小硬疙瘩刚好成了花心，旁边还有些空间，舀一勺玫瑰花酱。淋在花心上。入烤箱(多少分钟我还真不知道，表皮变色应该就好了)像这个样子。
步骤7/8
烤完后在花心处点一筷子尖蜂蜜。
油酥材料：低筋面粉 130克，猪油 65克。
馅料：玫瑰酱 230克，炒熟花生 50克，熟糯米粉 190克