蒸红薯是开水蒸还是冷水蒸

Question

如题所述

Answer 1

蒸红薯时应该用开水蒸，而不是冷水蒸。

很多人蒸红薯都是洗干净后，直接放在蒸锅上蒸，觉得冷水蒸和热水蒸没有什么区别，其实不然，冷水蒸时红薯在蒸锅中，会随温度升高从内到外而熟，这时蒸的时间长，营养水分流失多，味道自然差上一些。

用开水蒸红薯可以快速加热红薯，从而锁住红薯的甜味和口感，避免红薯在蒸的过程中失去过多的水分和口感。热水上锅蒸时，首先就是蒸皮，皮熟后就可以有效保护水分营养的流失，红薯吃起来糖汁四溢，绵软香甜。

正确做法是：锅中烧水，加入少许盐水中，俗话说“要想甜，加点盐”，盐水能更好激发红薯的甜味，盐水烧开后，放入清洗干净的红薯然后放锅里蒸。

如何挑选红薯

1、优先挑选纺锤形状的红薯，特别是那些看起来就比较饱满的红薯，有缺口的尽量不要。不要购买表面有伤的红薯，因为不易保存，容易腐烂。

2、挑选红薯的时候要尽量买一些里面是黄红色的红薯，这种红薯更甜一些，通常红皮的红薯比白皮的红薯好吃一些。

3、优先挑选表面光滑、干净、坚硬发亮的红薯。表面凹凸不平、有小黑洞的，内部有可能已经腐烂，千万不要买。我们可以轻轻抠掉一点红薯皮，如果里面的看起来是纯色，没有发霉的迹象，就证明比较新鲜。