第1个回答 2010-03-16
. 1. 看。多看高级厨师或有相当厨艺的老师傅现场做菜,大有收益,有茅塞顿开的奇效。
2. 悟。善于感悟做菜的方法技巧、用心研究做菜的每一个环节、步骤。特别是用脑分析后升华到眼功功夫的做菜调料的掌握,包括甜咸度适中的控制是重要之处。
3. 做。大量具体的炒菜实践,可以让你拥有忘却不了的可贵经验。实践是掌握真理的唯一标准。
4. 火候的掌握是炒菜的重中之重。决定着成败。要掌握不同配料的火候控制时间。达到出锅时程度一样。
5.做菜没有特别诀窍,就在于悟性和实践。
我父亲是一位厨师,早前在单位做厨师。父亲在家做饭也不是很多,他是公务员。
我家兄弟四人,有三人做菜毫不逊色饭店厨师。从烧肉、做丸子、清炖、红烧、煎炒样样内行。我们就是看着父亲在家做菜学会的。其实父亲并没有怎么具体教。我们兄弟都是公务员。但是我们就是在这潜移默化中都学到了要领、掌握了技巧。而且我们从父亲身上还学会了馅饼、烧麦、水饺的相当面食厨艺。所以,你的环境那么有利。你一定会很快成功!本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-01-20
旺油,七八成热,油温在 190°C - 240°C 之间,油的表面不在翻动,跟温油一样表面十分平静,但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去,除了会有大量气泡,还会有爆破声(这时的油开始控制不住寄几到处喷人了)。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外,要想煎豆腐不散,可以选择在旺火时下锅,等豆腐表面成型,就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜,趁旺火下锅定型,在转小火将土豆炸熟,再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
第3个回答 2021-01-24
通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。煎蒸黄鱼
制作原料: 新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。
煎蒸黄鱼的做法:
1、将黄鱼刮去鳞,掏去内脏,挖去鳃,两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀,然后撒上精盐,绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内,搅匀。炒锅内加花生油置旺火上,烧热后改小火,将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液,放在热油内煎至两面金黄色,盛入鱼盘,撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤,上笼蒸熟取出。
2、把蒸鱼的原汤倒入锅内,加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸,撇去浮沫,淋上芝麻油,浇在鱼身上即成。
第4个回答 2021-11-15
猪肉切成丝,青椒切成丝,炒锅加油烧热,放入葱姜蒜,炒出香味,再放入肉丝翻炒,肉丝变色后放入青椒丝继续翻炒,加入适当的食盐和少许的酱油翻炒至青椒丝变软就可以了。