第1个回答 2021-12-26
要看你制作什麼样的面团,甜面包,软欧包,香村面包,硬欧包
甜面团的温度是33,湿度是83度左右,丹麦面团,28,湿度在83左右,看你每次做的什麼产品,都有不同的温度本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-27
冬天由于气温太低,所以酵母的活性相对夏天差了很多,酵母可以比前配方多加10%-20%
或者使用温手和面(手摸着不冷不热的水即可)
发酵箱醒了的温度是38摄氏度,湿度是85%
第3个回答 2019-11-21
可能是包油不均匀,不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的,才能包均匀
成型时面团的温度也要很低,否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水,看上去像油,那没有关系,
发好后放到室温下一会自热会风干