44问答网
所有问题
烧鹅配料方法.
本人在古井正学着烧鹅.一心想学会出来开间小餐馆.但师父们都不教怎样配料,学很久了都没有一点成绩.所以请大家路过看见这篇心情的朋友说出你们的方法.朋友我万分感激.是烧的,不是五味鹅或者其它.
举报该问题
推荐答案 2020-06-07
一、主
料
宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
二、做
法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、特
点
色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱食,具有潮汕风味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/YVGG6ZYD3.html
其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-23
烧的活儿多学着,配料只能靠自己悟,师傅是不会告诉你的,那是秘方,师傅的饭碗。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-03-17
深井烧鹅 肚子里的酱料吗 我可以透露点给你呵呵 本人厨师
相似回答
烧鹅配料
是什么?
答:
配料:鹅1/2只
、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。做法:1、半只鹅处理干净。2、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。4、用手把料汁抹均匀,...
烧鹅配料
全部
答:
原料:仔鹅1只 姜末10克、
蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个 制法:1仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。2用姜末10...
烧鹅配料
答:
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
烧鹅
是广东省的一道特色美食,属粤菜系,烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五...
烧鹅配料
秘方,腊鹅怎么做好吃
答:
一、烧鹅配料秘方 1、配方
(1)腌料配方:盐2500g,白糖4000g,五香粉120g,鸡粉600g,搅拌均匀
。(2)烧鹅脆皮水配方:玫瑰露酒35g,大红浙醋半瓶,白米醋3瓶,麦芽糖110g。(3)蘸料配方:清水600g,芝麻酱300g,什锦酱600g,甜面酱600g,葱油180g,耗油250g,鸡粉120g,草果6个,香叶12g,...
大家正在搜
广式烧鹅做法和配料
广东烧鹅做法和配料
烧鹅的做法与配方
烧鹅用什么配料
最好的烧鹅配方
烧腊的做法和配料
烧鹅蘸料的做法
烧鹅方法
简单的烧鹅方法
相关问题
烧鹅配方
烧鹅的做法大全配方
烧鹅用什么配料做的
烧鹅用什么配料最香
求烧鹅全部配料??
深井烧鹅的做法及配料
烧鹅的制作方法
烧鹅脆皮水的配方是怎么开的