鸡蛋清在常温下会凝固吗？

如题所述

第1个回答 2019-12-30

可以
因为鸡蛋清是蛋白质
蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固
当滴加强酸
强碱
或者强烈震荡
或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固
这就是化学中蛋白质的盐析现象
不过跟蛋白质变性凝固有所不同
蛋白质变性是不可逆的
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状
而盐析现象是可逆的
只需再加一些水就恢复了

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