第1个回答 2020-10-11
主料：花生米500克 配料：白酒10克 盐5克
1 首先将500克的花生米倒入盘子，加入没过花生米的温水，加入盐5克，用手搅拌均匀后，静置10分钟备用。这样可以有效去除花生米上的杂质和蛀虫（如果有蛀虫的话)，十分钟后捞出沥水备用。
2 锅中倒入植物油300克，多一点也没有关系。将沥干水分的花生米倒入锅中。炸花生米一定要是冷油下锅，等花生米倒入锅中再开火。用中小火慢慢炸，大约3分钟后，花生周围就会形成小沸点，这表明花生米的水分逐渐被炸出。
3 炸到5-6分钟的时候，我们会听到锅里面有噼里啪啦的响声。这是因为花生米里面的水分遇热发出的爆破声，这个时候一定要注意了，首先把火打到最小，然后竖起耳朵听，并且仔细观察花生的颜色。
4 响声大约要持续两分钟左右，响声消失后，立刻把火关闭，利用锅里面的余温，再炸一分钟左右。如果是酒店的炉子，就需要马上拖锅，余温炸10秒后，立刻倒出沥油。毕竟炉子火力不一样，并且炉膛即使关火还能持续供热。
5 将花生米全部倒入漏勺沥油。一分钟后，再将漏勺中的花生米倒入一个干净并且底很大的不锈钢盆中，迅速摇晃让其降温。不锈钢散热的效果比一般容器要快，会很快带走大部分的温度。
6 趁热均匀的洒入10克白酒在花生米上，再像炒菜一样翻动花生米，让其均匀沾上白酒，酒精会迅速带走热量，能起到降温增香的作用。等花生米完全冷却，再均匀撒上5克盐，同样像翻锅一样翻动，让花生米均匀裹上盐。至此，油酥花生米完成。
一道国民下酒第一菜“油酥花生米"就完成了，酥香爽口，又焦又脆，这才是真正的吃上一颗根本停不下来，比外面卖的要健康多了。
技术总结
1 炸花生米没有一个精确的时间，因为每个人买的花生米无论大小和情况都不一样。只要听到第一声噼里啪啦的响声，立即把火调到最小，剩下就需要观察和注意了。没有噼里啪啦就关火，记住这两点就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-11
主料：花生米500克 配料：白酒10克 盐5克
1 首先将500克的花生米倒入盘子，加入没过花生米的温水，加入盐5克，用手搅拌均匀后，静置10分钟备用。这样可以有效去除花生米上的杂质和蛀虫（如果有蛀虫的话)，十分钟后捞出沥水备用。
2 锅中倒入植物油300克，多一点也没有关系。将沥干水分的花生米倒入锅中。炸花生米一定要是冷油下锅，等花生米倒入锅中再开火。用中小火慢慢炸，大约3分钟后，花生周围就会形成小沸点，这表明花生米的水分逐渐被炸出。
3 炸到5-6分钟的时候，我们会听到锅里面有噼里啪啦的响声。这是因为花生米里面的水分遇热发出的爆破声，这个时候一定要注意了，首先把火打到最小，然后竖起耳朵听，并且仔细观察花生的颜色。
4 响声大约要持续两分钟左右，响声消失后，立刻把火关闭，利用锅里面的余温，再炸一分钟左右。如果是酒店的炉子，就需要马上拖锅，余温炸10秒后，立刻倒出沥油。毕竟炉子火力不一样，并且炉膛即使关火还能持续供热。
5 将花生米全部倒入漏勺沥油。一分钟后，再将漏勺中的花生米倒入一个干净并且底很大的不锈钢盆中，迅速摇晃让其降温。不锈钢散热的效果比一般容器要快，会很快带走大部分的温度。
6 趁热均匀的洒入10克白酒在花生米上，再像炒菜一样翻动花生米，让其均匀沾上白酒，酒精会迅速带走热量，能起到降温增香的作用。等花生米完全冷却，再均匀撒上5克盐，同样像翻锅一样翻动，让花生米均匀裹上盐。至此，油酥花生米完成。
技术总结
1 炸花生米没有一个精确的时间，因为每个人买的花生米无论大小和情况都不一样。只要听到第一声噼里啪啦的响声，立即把火调到最小，剩下就需要观察和注意了。没有噼里啪啦就关火，记住这两点就可以了。
2 花生米略微炸嫩一点或者炸老一点，都是瞬间几秒钟的事情，一般而言，油越多，花生米越好炸。因为油多温度变化慢。
3 根本不要担心油炸花生米会吸油，反而会吐油。炸完花生米，一般都会比炸之前的油更多。
4 根据个人口味，最后花生米可以加盐也可以加椒盐，或者五香粉，十三香都可以。
第3个回答 2020-10-11
花生是一种比较常见的食物，作为坚果，它营养丰富，口感香醇，受到人们的喜欢。在对它的喜爱的基础上，人们对它进行了各种各样的加工创造，比如花生糖，花生酱，花生酥等等，作为零食，这些都是非常经典的。日常饭桌上，它经常以煮花生，炒花生的形式出现。吃饭下酒，看电视时都少不了它的陪伴。
家里人最喜欢的就是油酥花生。每次大人做好的花生都很受欢迎，一颗颗颜色饱满鲜艳，口感酥脆，营养丰富。自己后来也试过，但是酥出来的花生却没有那么脆，还有不少糊掉了。后来请教了大人，才得到了其中的诀窍。
1，油酥花生看似简单，其实有许多技巧。如果没有掌握其中的方法，酥出来的花生就不脆。很多人都是将花生直接放进锅里炒，其实这个做法是不对的。最好的做法是将花生用水泡一泡。泡好后捞起来晾干，然后再下锅酥。浸泡后的花生不容易被炸糊，而且颜色会变得更加饱满。
2，买花生的时候要选新鲜的花生，不要买到去年的老花生。新鲜的花生口感更脆，而且营养丰富。如果是去年没卖完剩下的花生，吃起来味道会比较淡，而且还容易出现发霉的现象。挑选的时候我们可以将花生掰开，看一看中间有没有发霉的迹象。很多花生表面虽然没有霉斑，但中间已经开始变质了。发霉的花生不仅吃起来微苦，而且还会对健康产生很大的影响。
3，油酥花生，油不要加得太多，太多就变成油炸花生了。放少量的油，只是为了加速花生加热，让花生更快地变得酥脆。在加热的过程中一定要保持小火，用铲子不停的翻动。直到花生表皮开裂，有清脆的爆裂声音发出为止。
4，酥好后，喜欢吃咸味的可以撒一些盐，喜欢甜味的则加白糖，原味的也非常不错。花生放凉后才会变得香脆，不要太急了哦！
花生的吃法很多，除了油酥花生，煮花生也是很下酒的。花生刚成熟的时候，壳还不太硬，这个时候用来水煮是最好的。新鲜的花生洗干净后放一些盐，直接用水煮。煮开后再煮二十分钟到半个小时。煮花生味道微咸，吃起来酥软香糯，口感很棒。成熟后的花生可以用来炖汤，煮粥等等。它独特的口感和香味，能够为食物增加色彩，最重要的是它能为人体提供很多的营养。作为一个热爱生活，热爱美食的吃货，花生是一年四季都少不了的。