小弟新手做玉米挤压膨化食品膨化度口感不好请高手指点

如题所述

推荐答案 2019-01-13

可以这样做哦。
将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌，用挤压机在35mpa压力条件下挤压，得到膨化玉米。将膨化玉米干燥至水分含量2%，喷涂植物油，制成膨化原料。另外调制糖浆。
糖浆的配方：
酱油
20(份)
砂糖
60
植物油
0.2
调味料
0.1
乳化剂
0.1
水
适量将上述比例配料煮至白利糖度为65，保持50～70℃的温度，将上述膨化玉米放在糖浆中浸渍5～7s，用离心机脱浆5s，除掉多余糖浆。将处理后的膨化玉米入在架上，用80℃的热风干燥。加工出来的制品味美、酥脆。

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其他回答

第1个回答 2020-03-25

楼主：为你提供一下方案，1、玉米要脱皮，有玉米皮在内影响口感。2、玉米湿度太大，水分太多膨化不好，膨化后食品不酥。3、可适当加点白砂糖。本回答被提问者采纳

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