虾皮经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是菜肴中不可缺少的调味品。虾皮味道鲜美，蛋白质含量高，营养物质数量多且种类较齐全。成年人只要每天摄入80克虾皮，就可以基本满足一天钙的需求量。所以，很多人把虾皮作为补钙佳品，有些人甚至推荐老年人多食用虾皮。
虾皮里具有老人所需要的钙元素，很多缺钙的老人都喜欢通过吃虾皮的方式进行补钙。但值得老年人注意的是，在选择通过虾皮补钙时要特别慎重。
虾皮被称为“钙库”，绝对不是浪得虚名，它的钙含量是牛肉的150倍，是猪肉的90多倍，还是纯牛奶的10多倍，除了含有丰富的钙元素，还有人体所需的蛋白质，各种矿物质，维生素等等，是不可多得的营养食材。家里有老人的，有孩子的，可以经常食用……
美味虽好，但是如果不会挑选，那就有点太失败了。今天这篇文章，咱们就来聊聊怎样才能让您花最少的钱，挑选到最优质的虾皮！为此，我特意请教了当地的一位老渔民，他说，买虾皮时，这2种大胆买就行，他们无法造假，内行人必吃！
1：一级虾皮，虾皮体长2厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全不超过10%。
2：二级虾皮，虾皮体长2厘米以上，总体上看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过25%。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。
前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。
怎样辨别虾皮的优劣呢？
方法一：看虾皮的色泽和体型。之所以看虾皮的色泽就是看虾皮的颜色与虾皮的整体形状，如果我们发现虾皮外壳透明或者说淡黄，但是我们要是看到虾皮头尾完整，虾皮的尾部成钩状，说明这样的虾皮则是优质品。但是如果虾皮头尾分离，虾皮形体不够完整，那么说明这样的虾皮则品质不高。如果这样的皮价格很贵，建议大家可以少买或者说不买。
方法二：摸一摸虾皮。上面我们已经说到生晒的虾皮里面盐分是比较少的，是用太阳晒干的，我们用手触摸虾皮的时候，虾皮越干越好，虾皮不能太潮湿，如果是潮湿的虾皮，这样会增加虾皮的重量，并且在保存虾皮的时候，虾皮还容易受潮，潮湿的虾皮很难以保存长久。所以这点大家需要注意。
方法三：品尝虾皮的味道。对于售卖虾皮的商贩来说，现在市面上售卖的虾皮是不一样的。由于虾皮本身很小。那这个时候我们可以用嘴巴挑选一个虾皮放在嘴巴里品尝一下，如果虾皮的味道太咸，那么这样的虾皮说明里面放盐太多，而我们人体吃盐太多，对身体是很不好的。在购买虾皮的时候，如果我们品尝到虾皮有些腥味的话，那么这样的虾皮品质是比较不错的，适合我们大家去购买，以上3种挑选虾皮的方法很详细，大家收藏起来，以后用的到了。
市面上有“白色”的虾皮和“红色”的虾皮，这2种又有什么区别呢？，为了健康，别再乱买了……
第一：它们的品种不同
其实虾皮的颜色只有白色与浅红色，看到这你是不是觉得奇怪，明明我上面还说了其他的颜色，这里怎么又只有浅红色了？其实黄色的虾皮是由白色虾皮而来，白色的虾皮虾青素含量较少，多在渤海一带，味道带有些许咸味，放置久了的话就会慢慢变成浅黄色。
深紫红的虾皮也是这个道理，它是由浅红色的虾皮慢慢放置变色而来，其本质并无多大变化。浅红色的虾皮虾青素含量高，多在东海一带。所以卖虾皮的时候，我们可以通过他们的颜色轻松的辨别出他们的新鲜程度。
第二：营养不同
白色的虾皮个头相对来说会小一些，虽然它的虾青素含量低，但是钙质含量很高，如果是想要补钙的朋友，一定要选准白色虾皮。同样的，浅红色的虾皮虾青素含量高，所以在口感上要好于白色的虾皮，如果你是想选择饺子馅的话，浅红色的虾皮会是你最好的选择。
无论是虾皮还是虾米，里面都含有挥发性物质，如果摄入过量会损害身体健康！正确的食用方法，您一定要学会。
1：虾皮食用之前，先用清水浸泡一会，每次大约20分钟，然后再把水倒掉，反复2-3次就可以了。
2：将虾皮摊晾开，放在阳光底下暴晒3-5小时，然后再食用就可以了。
不管是白色的还是红色的，时间一长都会变质！那么，买回的虾皮，应该怎样储存呢？
淡质虾皮，可以放在太阳底下暴晒，直至将其晒干，晒干后装入密封的容器内，放冰箱冷藏即可。
咸质虾皮，买回家之后，切记不要放在太阳底下晒，放在阴凉处晾干，装进密封的容器中，放冷藏室即可。
健康、营养、虾皮、海鲜、补钙，白色虾皮和红色虾皮哪个更有营养？很多人都选错了，不妨了解下。