第1个回答 2006-10-23
木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。相比糖精等甜味剂来说，木糖醇应该是比较天然的。由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能够减少龋齿菌和齿垢的产生，具有预防龋齿的功能。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用，热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40。许国家很早就就开始广泛使用木糖醇，所以食用应该是很安全的。
木糖醇还有不同的种类,不同的种类糖性不一样。
液体麦芽糖醇:
1.麦芽糖醇呈无色透明的晶体，熔点135-140℃，对热和酸都很稳定，液态的麦芽糖醇为无色透明、中性的粘稠状物质，易溶于水，但不溶于甲醇或乙醇。
2.相对于蔗糖的甜度为60-80%，且甜味温和，没有后昧。
3.麦芽糖醇不易结晶，有显著的吸湿性，因此可做食物的保鲜剂、保香剂，能添加糖果饮料的芳香气味，并能加强糖果
的外观及透明度或防止蔗糖的晶析。
4。麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。因此可防止龋齿。
5.人体对麦芽糖醇的吸入率很低，不会引起血糖和胰岛素水平的加，可供糖尿病人食用、肥胖病人食用，并能提高人体免疫力。
6.麦芽糖醇在各类功能性糖醇中，耐受量最大，可单独使用，也可和其它甜味剂配合使用。
[用途]：麦芽糖醇属功能性甜味剂，广泛用于*料、饼干、果酱、果冻、冰淇淋、饮料、糕点、糖果、口香醇、压片、餐桌甜味剂、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。
液体木糖醇:
1 木糖醇是由木糖加氢还原而成,分固体,液体两种.
2 纯净的固体木糖醇是一种白色,无味,结晶粉末状物质. 易溶于水,微溶于乙醇和甲醇,甜度和蔗糖一样.
3 木糖醇不会引起血糖水平波动,可供糖尿病人食用.
4 木糖醇不被口腔内微生物所发酵,不会引起龋齿.
5 木糖醇具有改善人体肠道内双歧杆菌作用,可增强肠道
内有益菌群活动,提高人体免疫力.
6 木糖醇不易被口腔内微生物所发酵,对微生物是不良培养剂,以其为原料制成的食品能延长保存期.
7 木糖醇具有吸湿性,加热时不产生美拉德反应.食品中加入金田木糖醇,食用时有清凉感觉,可以增强薄荷.留兰香等食品风味.
8 木糖醇可用做护肤用品,经常食用,可预防中耳炎和人体肺部感染.
[用途]木糖醇主要用于月饼,糕点,果汁,饮料,咖啡,牛奶,冰品,面包,糖果,大豆膳食纤维食品,曲奇.饼干等食品中,以及牙膏,电池,化妆品等.
异麦芽糖醇:
异麦芽糖醇是异麦芽酮糖，即帕拉金糖的氢化产物,商品名为帕拉金糖醇.其功能特性如下:
1 异麦芽糖醇的熔点145~150℃,熔融后能形成玻璃状体,可用做食品的外壳
2 异麦芽糖醇容易被分解成100μm的颗粒,这种特性非常适合用于制做口香糖和巧克力等.
3 异麦芽糖醇的吸湿性较低,一般认为它不吸湿.因此,正常条件下的异麦芽糖醇的保存期很长.同时做为结晶颗粒,异麦芽糖醇的分散性好,不粘结,也易于包装贮运.
4 能迅速结晶,有利于简化硬糖和口香糖的涂层操作,并延长通常具有吸湿性产品的货架寿命.
5 异麦芽糖醇不易产生美拉德反应,对酸碱及微生物稳定性很高,可预防龋齿.
6 人体对异麦芽糖醇消化,吸收率很低,可供糖尿病人食用.人体耐受量较大.
7 异麦芽糖醇,甜味纯正,能增强食品风味,甜度是蔗糖的60％.
[用途]:硬糖.软糖,巧克力,口香糖.果酱.果冻.谷物早餐食品,烧烤食品,涂抹食品,餐桌甜味剂,稀奶油,冰激淋及饮料等
高纤无蔗糖糖浆 :
功能特性:高纤无蔗糖糖浆是以麦芽糖醇为主要原料，辅以其他原料精加工而成的无蔗糖型功能性甜味剂。已申请国家专利。可应用于无蔗糖蛋糕，无蔗糖饼干，无蔗糖月饼饼皮等烘焙食品中。使用高纤无蔗糖糖浆制作烘焙食品，色泽更为鲜艳，其它功能特性同麦芽糖醇功能特性一致。
使用范围:
无蔗糖蛋糕，无蔗糖饼干，无蔗糖月饼饼皮等烘焙食品中。
固体山梨醇:
1.山梨醇为无色、无味的针状晶体，相对密度1.48（20/4 ℃ ）熔点96-97℃ ，甜度是蔗糖的60%。
2.溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。
3.化学性质稳定，不与酸、碱作用，不易受空气氧化，也不易产生美拉德反应。
4.山梨醇在人体内大多被吸收利用，摄入量过多会引起渗透性的腹泻。
5.山梨醇的摄入不会引起血糖的升高，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合糖尿病人的食用。
6.不会引起龋齿
7.山梨醇属于不挥发性糖醇，在保持食品香气方面也发挥作用。
[用途]：食品行业、糖果行业、医药、化工、饮料等领域。
无蔗糖糖浆:
无蔗糖浆是以麦芽糖醇为原料，辅以其它原料，深加工而成。可用于无蔗糖月饼饼皮、无蔗糖饼干、无蔗糖蛋糕等烘烤食品中。其功能特性和麦芽糖醇相同。本回答被网友采纳