芹菜属于半耐寒性蔬菜，尤其植株生长旺盛期，最适宜温度为15～20℃，高于25℃生长不良，纤维增多，品质下降，所以在露地生产9—10月份秋高气爽，气温适宜、光照充足，只要肥水供应上，芹菜就会获取高产，而且品质也特别优良。
芹菜幼苗期对温度的适应范围广。5～6片叶的幼苗可耐30℃以上的高温，也可耐-4～-5℃的低温，甚至短时-10℃的低温也不会冻死。利用芹菜幼苗的这种对温度适应范围广的特性，生产上常把芹菜的幼苗期安排在夏季、冬季来渡过不良条件。进入成株期对温度的适应范围较窄，高温或低温都不适宜，生长温度以20℃左右为好。高温下生长不良、品质变差；低温下，尤其是温度降至-3℃以下时，叶柄受冻开裂。一旦倒伏，即使缓慢解冻后也毫无食用价值。因此秋冬季栽培中，在收获前要根据天气变化，做好防寒保温工作。
芹菜进入旺盛生长期除注意昼温外，还应掌握一定的夜温，使昼夜温差不小于10℃，这样有利于养分积累，使叶片肥大、叶柄增粗、根系发达。
想要芹菜长得好，湿度温度要控制，小心保护小幼苗