正宗流沙包的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

流沙包是一道广式甜点，以其软糯的外皮和流动的奶黄馅而闻名。要制作正宗的流沙包，需要精心准备面团和馅料，并进行适当的发酵、包裹和蒸制过程。以下是一种比较传统的流沙包做法：
一、材料准备：
中筋面粉：适量
干酵母：适量
细砂糖：适量
温水：适量
奶粉：适量
黄油（或植物油）：适量
蛋液：适量
盐：少许
二、流沙馅材料：
咸蛋黄：若干个
黄油（或玛琪琳）：适量
奶粉：适量
吉士粉：适量
细砂糖：适量
牛奶或水：适量
三、制作步骤：
1. 流沙馅制作：
将熟咸蛋黄压碎成细末，如果有颗粒状物质，可以过筛去除。
把咸蛋黄末与室温软化的黄油混合均匀，确保完全融合。
加入细砂糖、奶粉和吉士粉，充分拌匀。
倒入牛奶或水，调整至适宜的流动性，不宜过稀。
将混合物小火煮至浓稠，期间需不断搅拌防止粘锅。
煮好后放入冰箱冷藏，使其凝固方便包裹。
2. 面团制作：
把中筋面粉、奶粉、糖、盐和干酵母混合均匀。
慢慢加入温水，并开始揉面，揉至面团表面光滑，然后加入黄油继续揉至扩展阶段。
盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行第一次发酵，大约1小时左右，直到体积膨胀到原来的2倍大。
3. 包裹流沙馅：
发好的面团排气并分割成等大小的小剂子。
取一个剂子，擀开成圆片，包入适量的流沙馅料。
捏紧封口，滚圆，注意不要太用力，以防馅料溢出。
4. 二次发酵：
将包好的流沙包整齐放在蒸笼布或者油纸上，保持间隔。
再次放置在温暖无风处进行第二次发酵，约30分钟。
5. 蒸制：
大火将水烧开后，将流沙包连同蒸笼一起放入锅中。
中火蒸约8到10分钟，具体时间根据流沙包的大小进行调整。
关火后，等待几分钟再开盖，防止温差过大使流沙包塌陷。
总之，制作流沙包的关键在于控制好面团的发酵程度以及流沙馅的冷却和凝固。只有当两者都达到最佳状态时，才能保证最终产品既有松软的外皮，又有流动的香滑内馅。另外，每个步骤中的时间和用量需要根据实际情况进行微调。