判断桂圆发霉，可以参考下面步骤肉眼观察到霉菌，就是长霉了如果还看不到霉菌，用鼻子闻一闻，快发霉的桂圆是有 一股霉味的如果发霉了，建议不要吃，因为吃了会影响健康。
若是变质的龙眼，会发出酸臭腐烂的味道，并且表面颜色是鲜黄色，果皮凹陷或者上面有霉点等而干龙眼果皮较脆，若捏起来潮湿发软，则可能是变质了，另外，干龙眼很容易虫蛀，如果发现里面有虫孔虫卵等，则不宜食用。
1闻一闻霉菌带有独特的霉味，所以发霉的桂圆干直接闻一闻就可以知道是否发霉了，就可以判断桂圆干过期了2看一看发霉的桂圆干会在果肉上长出霉丝，所以肉眼一看便知，就可以判断桂圆干过期了3发霉的桂圆干中。
如何判断干桂圆发霉 1看外观干桂圆外壳蒂部若是出现了发白或是外壳有少数白霉花，说明果肉已经发霉也有一些干桂圆发霉的现象不是很明显，但还是会表现出颜色萎焉暗淡2闻气味发霉的干桂圆上会带有一丝霉味。
1看壳 若桂圆的壳“看”面蒂有白点，说明肉质已开始发霉 外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉 白霉花多的肉已重霉2看形状 挑选桂圆以颗粒大肉厚形圆整均匀肉质柔软棕黄色半透明昧甜者为佳可用。
桂圆的选购1看一般以颗粒大，肉质厚，形圆匀称且味道甘美者为佳外壳壳面圆而平整色泽黄褐醒目壳面不平，有油褐斑迹者则表示开始变质壳面蒂口有白点者肉质已发霉壳面色暗，说明肉质有暗霉或干霉壳。
2看颜色稍浅的品质较好若果壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重3滚将桂圆倒在桌面上，质量好的桂圆因为糖度高，壳肉核会相连，在桌面上不易滚动质量差的。
1看外壳质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重暗霉不。
干桂圆里面有白色不一定是霉干桂圆是龙眼经晒制而成，正常干桂圆果肉的颜色为棕褐色，剥开干桂圆后里面出现的白色物质，可能是发霉物质，也有可能是在加工过程中出现的糖霜若干桂圆里面白色的物质是糖霜，这样的干桂圆可以。
表面有微微突起，不会有白色的东西附着在上面，如果出现了一层白色，可能是在桂圆的生长过程中，虫子在桂圆上产卵所导致或鲜桂圆放置的时间过久，已经开始腐烂霉变所致，白色附着物可能是霉点。
1，看颜色色泽均匀，无斑点状2，摇晃一下，听听有没有晃动的声响，有，就是好的，无声响就是有问题的，因为霉变以后，桂圆肉发胀所致，依据这两点悉心挑选。
桂圆是一种营养的食品，而桂圆发霉是常见的情况，通常桂圆发霉之后看上去好象不能食用的样子，但是事实上，桂圆发霉后，只要用干净的开水洗干净，桂圆还是可以吃的，但对于发霉过于严重的桂圆来说，还是别去食用为好！延伸龙眼学。
明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重暗霉不易识别，往往是霉变鲜果加工成干桂圆，只能凭果壳是否萎蔫来判断霉变桂圆对人体有害，不可食用2 看果肉肉厚软润，味甜清香的为优质干桂圆质量好。
3手剥龙眼，肉核易分离肉质软润不粘手者质量较好若肉核不易分离肉质干硬或核带红色，则质量差 4若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉白霉花多的，肉质霉。
桂圆外壳发霉了要分情况，来决定能不能吃1首先外壳发霉，也就是常见的长白毛的情况，有农户表示这是生长过程中，小虫子产卵所致的，没有什么大问题，弄干净就可以吃2霉菌生长在桂圆外壳上，如果购买的桂圆大部分都是。
明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重暗霉不易识别，往往是霉变鲜果加工成干桂圆，只能凭果壳是否萎蔫来判断霉变桂圆对人体有害，不可食用 2 看果肉 肉厚软润，味甜清香的为优质干桂圆质。