排骨怎么炖

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨的做法多种多样，可以清炖，也可以加入芋头、萝卜、土豆等一起炖煮，这样做营养也更丰富。现在我们一起来看看炖排骨应该怎么做吧。
蚕豆炖排骨
材料：排骨、蚕豆、油、盐、料酒、鸡精、花椒、八角、大蒜、生姜
做法：
1、把材料洗净切好备用；
2、坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角和花椒在捞出；
3、在倒入大蒜和生姜片；
4、倒入蚕豆翻炒变色倒入水；
5、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内；
6、倒入切好的排骨，开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟；
7、调入盐巴和鸡精。
芋头炖排骨
材料：排骨、芋头、大蒜、生姜、葱花
做法：

1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；
2、排骨洗净，切块，水洗干净；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；
4、排骨去掉血水，捞出待用；
5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；
6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；
7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；
8、盖上锅盖，开大火烧开；
9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；
10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。
白萝卜炖排骨
原料：萝卜，排骨
枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角。
制法：
1、先将白萝卜去皮，然后切片，不要切太薄。或者是切块或者按照自己的喜好切出不同的形状；
2、排骨洗干净，切块，放进盛有清水的锅中，烧开后，水面上会飘起白色的漂浮物，用勺子弄出来，往锅中加入黄酒或陈醋、姜；
3、当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。这里要注意的是，排骨需要加入姜片或者陈醋去腥，不然味道会很奇怪；
4、这些东西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉和味精，这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。

Answer 2

清炖排骨

主料：排骨500g

辅料：盐适量、葱适量、姜适量

1、准备排骨，洗净。

2、冷水如果，回水开后去浮沫答。

3、放凉后再次冲洗排骨。

4、准备葱姜适量。

5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。

6、煮开后再次去浮沫。

7、去除浮沫后汤很清亮。

8、小火慢炖2小时后的效果。

9、出锅前可以撒点盐。
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首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
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还有一种做法，肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶)，一个程序完成开盖收汤，加盐调味(盐不要早放，肉会老)，汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。

炖排骨的精髓就在于一个炖字，炖是需要时间的，所谓慢工出细活，所以想要好吃的炖排骨，首先你要有耐心，这样才会有一道美味的炖排骨。
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Answer 3

材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。
制法：
1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；
2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。