为什么有人说芹菜不吃叶子？只吃茎？

Question

如题所述

Answer 1

1. 芹菜叶常被忽视的原因有三个主要方面。
2. 首先，传统菜肴制作习惯倾向于使用芹菜的茎杆部分。芹菜茎杆在历史悠久的菜肴中担任主角，如炒肉、炒香干等，而芹菜叶则较少被作为食材。这种习惯基于芹菜茎杆与叶子的不同属性，以及符合中餐搭配原则，如新旧搭配、软硬结合、荤素融汇和形体一致等。
3. 其次，芹菜具有显著的药效，其浓郁的药味主要集中在叶子中。芹菜叶子含有较高的芹菜苷、佛手苷内脂和挥发油等成分，这些成分赋予其较强的药味，对于烹饪来说可能影响口感。
4. 最后，虽然芹菜叶子含有大量的营养成分和药理活性成分，但在烹饪时常被忽视。正确的食用方法应当是以芹菜叶为主料，至少不应该丢弃叶子。尝试将芹菜叶与其他食材搭配烹饪时，可能会因为其强烈的药味而影响整体的风味。
5. 然而，某些地区如豫北平原有将芹菜叶作为食物的传统，简单地用玉米面蒸食，既当饭又当菜。这种吃法启发了一芹两吃的做法，即将芹菜茎杆和叶子分开使用，以最大化利用其营养价值和风味。
6. 提供一芹两吃的菜谱作为参考：
- 芹菜炒香干：使用芹菜茎杆和香干，通过简单的调味和翻炒，制作出美味的菜肴。
- 蒸芹菜叶：将洗净的芹菜叶裹上玉米面，蒸制后配以蒜泥和调味汁，即可食用。