做菜用什么油最好？教你看懂咋吃油

Question

如题所述

Answer 1

选择烹饪油时，健康因素和烹饪方式至关重要。以下是各种油的推荐及其适宜的烹饪方法：

1. 花生油：适合炒菜，尤其是烘烤、久煮和煸炒，但应避免高温油煎和油炸。选购时，优选压榨、大品牌和高质量产品，以减少黄曲霉毒素的风险。

2. 大豆油：适合低温烹调，如面点、煲汤和调馅，因其油烟浓度高，不建议用于高温炒菜。注意，优质大豆油富含抗氧化成分，但高温下会释放有害物质。

3. 橄榄油：最适合凉拌、烘培和嫩煎，被誉为“液体黄金”，富含健康脂肪酸。高温使用时需谨慎，以防止产生有害物质。

4. 小麦胚芽油：适合做酱汁，不建议加热，因其易氧化聚合。选择压榨产品，注意品质。

5. 芝麻油：凉拌或做汤调料，但不耐高温，注意选择高质量产品。

6. 亚麻籽油：凉拌最佳，富含亚麻酸，适合特定人群，但需注意保质期。

7. 茶籽油：适合日常炒菜，性价比高，耐高温。

8. 猪油、黄油、牛油：适合加工面点，但饱和脂肪酸高，心血管病患者应限制食用。

了解了这些油的特性，根据你的烹饪需求和健康状况，明智地选择和使用油，才能让饮食更健康。