南瓜发糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

南瓜发糕的做法如下：

1、准备食材。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉。（1.南瓜可以去皮后算150克，如果是蒸好后控干水再称就是145，相差不大。2.木薯淀粉没有其他食材可代替，玉米淀粉和红薯粉都不行。）

南瓜蒸熟后趁热加入60克白糖搅拌成泥，夏天可以直接加冷水200克搅拌，水会变成刚好温温的。（喜欢甜一点的发糕可以加100克白糖，我比较倾向微甜的，加了60克。）

2、加入面粉与木薯淀粉、酵母、油搅拌。（补充一点，有的人觉得加20克的油做出来的南瓜发糕油味比较重，也可以减半或者10克这样。我试了一下不加油的发糕，也是可以做出来的，蒸的时候盘子一定要抹一层薄薄的油防粘）。搅拌均匀至无颗粒，做成面糊。特别简单，好搅拌的。

3、盖上保鲜膜，常温下第一次发酵。必须达到两倍高度，夏天约1小时左右。时间不固定，取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。发酵好的面糊搅拌三分钟排气。（在此补充一下，如果想要组织细腻，就多搅拌一下，虽然搅拌过程手会酸一点）

4、八寸模具抹油，防粘。倒入面糊，轻震消除气泡。锅中倒入温水，放入面糊，静置20分钟，发酵八分满后拿出再轻震消除气泡。

5、发酵八分满后，等待水开再放入面糊，中火蒸25分钟左右，关火，焖三分钟出锅。越老的南瓜蒸好的颜色会深，还特别好看。