三羊开泰的寓意和象征是吉祥寓意，表明的是招来吉利之谓，能够给人带来好运气。
三羊开泰幅绘的是三只羊的图画，有的羊是站立的，有的在吃草还有的是倒卧着，拥有各种不同的姿态，给予整个画面生机，也让画面变得更加的充实。
羊在我国古代中“阳”与“羊”同音，也就是说羊即为阳，因此人们就把“三羊开泰”当做“三阳开泰”，在最早的时候出自《易经》，寓意着寒冷的冬天结束了，春来即将到来的意思。
相关说明
三羊开泰也是“三阳开泰”，其中“三阳”表示春天的开始，而“泰”则是“平安、安宁”的意思。“三阳开泰”指的是“大地回春，万象更新”，也含有“好运来临，万事顺意”的意义。
明清时期，民间传说曾把青阳、红阳、白阳，分别代表过去、现在和将来。民间喜用的“三阳开泰”是一种吉祥语，它表示大地回春，万象更新的意义。也是兴旺发达，诸事顺遂的称颂。
以上内容参考：百度百科-三羊开泰
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