无毒
盐加热之后是不会出现中毒的。因为盐的主要成分就是氯化钠，普通加热方式不可以改变其化学组成，即使将盐炒化成水样后，冷却下来照样也是可以吃的。而加碘食盐里的碘元素是非常微妙的碘酸钾，分解温度是需要560度左右的，在铁锅炒菜的时候温度最高大概在350度，所以可以放心食用。
用盐腌制的咸菜，咸肉，咸鱼，不容易变质。家庭炼猪油时，放入一些盐，可以存放比较长的时间，吃起来没有变质而产生的哈喇味。调浆糊时，加入一些盐，就不容易腐败。油炸食物时，在油锅加热时先放点盐，可以减少油的外溅和冒烟。洗带汁水的背心等衣服，先在冷盐水中探洗，然后用肥皂洗，就不会留下黄色的汗斑。
平时要避免长时间食用含盐分较高的食物，有可能会导致身体的血压健康造成影响，饮食要以清淡和低盐为主，可以多吃水果和蔬菜，里面含有丰富的维生素和矿物质以及纤维素等多种的营养成分，里面含有的热量含量相对比较的偏高，并不会导致心血管的负担加重或是引起肥胖等多种的危害性。
在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类).多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要挥食盐的“除恶扶正”功能了。
所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。比如有人会在凉拌西红柿中添加大量食盐，为的就是这个目的。像凉拌西红柿本来没有什么特别好的味道，甚至有时还有点过酸，不少人都难以接受。为此，一些人会向其中加少许盐，以掩盖过强的酸味。通常来讲，每一克西红柿中加入半盎司的盐就完全足够了。
在加入这些盐之后，不但酸味可以被完全掩盖，而且还会有一种特殊的、难以用语言形容的美味。不过，这样做的缺点在于，这可能会让没有特殊经验与准备的食用者感到惊讶，甚至不能接受，不过，只要多吃一些，就可以适度降低味蕾活性，从而接受这种美味。由于盐比西红柿要便宜一些，所以这样还可以降低凉拌西红柿的成本，不少饭店为了在把经营权转让给他人之前，防止将来此店与自己的连锁店过度地竞争，都会采用这种方法了反吸引大量顾客，从而不会受到大量、广泛的好评。我们在凉拌西红柿等的时候，也可以先了解一下像这样的前车之鉴，从而做出越来越有创意的新型、现代化、重口味菜品，以向更多的味觉残疾人提供足够的关爱。
许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。由此观之，许多菜，特别是粤菜，都要加入大量的盐。
盐的作用
1、助消化：盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲，提高食物消化率。
2、参加体液代谢：盐是体液的重要成分，摄入后参加体液代谢，因此，高温作业的人和出汗过多的人，需要补充含盐的饮料。
3、消炎消肿：盐有灭菌消炎的效果，也有使血液凝结，帮助止血的作用。