水芹菜炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，它的主要食材是水芹菜和猪肉。水芹菜口感脆嫩，清香爽口，而猪肉则提供了丰富的蛋白质和肉质的鲜美。以下是一份自制水芹菜炒肉丝的详细教程：
【材料准备】
水芹菜：300克
猪里脊肉：200克
大蒜：2瓣
姜：一小块
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老抽酱油）：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将水芹菜洗净，去掉老叶和老茎，切成段；猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；大蒜和姜切成末备用。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将水芹菜段放入焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持脆嫩和翠绿色，沥干水分备用。
炒肉丝：热锅凉油，油温5成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒水芹：锅中留底油，加入大蒜和姜末爆香，然后加入焯好水的水芹菜，快速翻炒几下。
调味：将炒好的肉丝重新倒入锅中与水芹菜一起翻炒，加入生抽、老抽、白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。
出锅：待所有食材充分翻炒均匀，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
水芹菜焯水时不宜时间过长，以免营养流失和口感变软。
肉丝可以用一点淀粉和油抓拌，这样可以使肉丝更加嫩滑。
炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
这样一道清爽可口的水芹菜炒肉丝就完成了，简单快捷，营养丰富，非常适合忙碌的日常生活。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。
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