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发酵箱的水温是湿度吗
如题所述
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推荐答案 2024-05-09
1、发酵箱的水温指的是温度,是把底部水煮沸,产生大量水蒸汽,使温度与湿度适合面包坯的发酵,发酵箱的气温指的是湿度,气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化,使面包坯发酵的质量更好。
2、发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热,使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完成二次发酵过程,达到烘烤前应有的体积和形状。
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