食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠
2大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒
4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可
第二种蒜蓉小龙虾
食材：
小龙虾尾一斤，大蒜一头，小米辣3根。香菜少许。
做法:
1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟，盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。
2锅烧底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。
第三种麻辣小龙虾
清洗小龙虾的技巧
1买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。
2用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）
3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）
4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
做法
1：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。
2：锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）
3：另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。
4：下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。
5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻
第四种小龙虾烩饭
食材:
麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。
做法:
1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。
2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。
3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。
十三香小龙虾
【所需食材】
小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的小龙虾1000克，加入清水之后，将小龙虾刷洗干净备用。第一次清洗小龙虾的水非常脏，所以必须将小龙虾刷洗6次以上，直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。下一步我们开始处理小龙虾，首先我们将小龙虾头部取下单独放在碗中备用，然后再将小龙虾的肺绒毛清除干净。小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。然后用手捏住小龙虾尾部中间的“小尾巴”，拧半圈之后将虾线扯出，然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出来备用。以上步骤是处理小龙虾的详细过程，大家可以照着做准没错。
2、下一步开始准备辅料，准备大蒜25克切成小粒备用，准备生姜25克切成姜粒备用，准备洋葱50克切成洋葱丝备用，准备生姜25克切成姜片备用，准备小米辣20克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。
3、下面开始烹饪，首先我们把锅烧热，再加入多一点的油，将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后再改成小火，改小火的目的是防止锅中着火。然后将处理好的小龙虾下锅，先开大火炸30秒，然后转中小火炸50秒。大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把小龙虾外壳炸酥炸脆，小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
4、然后在锅中加入植物油40克，将油温烧至5成热，油温5成热之后，将切好的洋葱和姜片下锅，开中小火炸90秒，把姜葱炸香炸成金黄色。这一步的目的是取其姜葱的香味，用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炸成金黄色之后捞出不用。然后我们把油温烧至4成热，油温4成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。
5、然后继续开小火把虾黄炒香，虾黄炒香之后加入清水一勺（约200克），然后再加入啤酒500克，大火烧开之后，再将炸好的小龙虾下锅，小龙虾下锅之后我们开始调味。加入食用盐2克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油10克从锅边淋入，最后再加入适量的十三香，然后开小火烧10分钟，这一步的目的是把小龙虾烧至入味。小龙虾烧至入味之后再开大火收汁，起锅前秒再加入少许的白糖和十三香，这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型，最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘。
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠
2大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒
4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可
第二种蒜蓉小龙虾
食材：
小龙虾尾一斤，大蒜一头，小米辣3根。香菜少许。
做法:
1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟，盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。
2锅烧底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。
第三种麻辣小龙虾
清洗小龙虾的技巧
1买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。
2用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）
3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）
4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
做法
1：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。
2：锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）
3：另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。
4：下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。
5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻即可。
小龙虾冲洗干净，准备葱姜蒜青椒，香菜，白芝麻，白糖，麻辣味红油火锅底料，大蒜多准备一些。
锅里多放油，葱姜蒜爆锅炒出香味下小龙虾，把小龙虾炒至断生倒入啤酒，放火锅底料，盖上锅盖焖。
焖小龙虾的功夫切点黄瓜条和青椒片。剁一些蒜末。
打开锅盖放两勺子白糖提鲜，盐不用放因为火锅底料有盐。之后小火烧两分钟关火，倒入青椒片和黄瓜条、蒜末翻拌均匀。出锅装盆铺上香菜段，撒白芝麻。