双豆焖鸡爪
原材料：凤爪，大豆、大白芸豆，老冰糖和红烧酱油。
作法：
1.凤爪要绰水清洗去臭味。
2.大豆、大白芸豆要泡浸够时间才可以焖得粉绵香糯。
3.二种豆类食品配搭高胶原蛋白凤爪，才可以焖出与众不同的香气。
4.老冰糖和红烧酱油不仅能提鲜，还能让菜式的颜色更诱惑。
麻辣肥肠
食物：肥肠、酸腌菜、辣椒干、香叶、蒜、姜、葱、麻椒油
作法：
1、凉锅入油，放进适当盐，放入生姜进行爆香，然后放进肥肠爆锅至外皮一丝发黄，倒进适当米酒、生抽酱油、生抽，炒匀。
2、炒好的肥肠推倒一边，把辣椒干、香叶、蒜、煸炒香，再与肥肠一起炒匀。
3、倒进适当温开水，少量麻椒油，闷到炒糖色，直接把酸腌菜铺到盆底，炒好的肥肠再盖到上边，最终撒葱花就可以。
钵钵芋艿鸭血火巴泥鳅
原材料：泥鳅400克。
调料：山芋40克，鲜茶树菇30克，鸭血50克，青、红小米椒各5克。
调味品：醋5克，白砂糖2克，盐6克，鸡精4克，米酒10克，辣椒油30克，鲜花椒8克，自制酱15克，十三香料8克，芝麻油3克。A料：生姜、蒜各8克，葱段3克，鱼野山椒末30克，泡海椒5克，辣椒干5克，干花椒2克。
制做：
1、将泥鳅用温水养1天之后屠宰去头、内脏器官，清洗预留。山芋削皮打花刀成菱形块后接盐蒸30min至八成熟预留。鲜茶树菇除根飞一下水，鸭血放盐汆一下水（要文火，以防将鸭血煮年纪大了）预留。
2、锅中留油热，下A料炒出香味后，加上料酒、白砂糖、醋、泥鳅一起爆炒香，再倒入水、自制酱、十三香料调好味放到压力锅里压4min取下。取浓缩汁加鸭血、山芋、茶树菇、盐2克、鸡精，用微火焖3min至熟再放泥鳅出锅摆盘。
3、将青、红小米椒加鲜花椒一起炒出香味，浇上芝麻油、辣椒油淋在菜上就可以。
自制酱的办法（大批量）：炒菜锅给油250克烧开，放进李锦记蒜蓉辣酱80克、李锦记排骨酱20克、耗油30克、排骨酱15克、红腐乳30克、顶好番茄酱40克、海鲜酱油5克、海鲜酱油28克、胡椒粉少量，用微火慢炒20分钟加上熬好的蔬果汁500克和500克大骨汤调准就可以。
注意：
1、鸭血非常容易老，得用微火焖。
2、压力锅抑制时长不适合长，不然泥鳅会烂、大便不成型。
