第1个回答 2015-09-15
蜂蜜本应是特别甜的食物,在人们的印象中,好像不应该有酸味的,但是很多细心地朋友会发现,我们在喝完蜂蜜后嘴里会有点酸味的感觉,那么蜂蜜为什么会发酸,蜂蜜有点酸味是怎么回事?
正常的蜂蜜酸味
喝完蜂蜜水后嘴里有酸味
是买到假蜂蜜了吗?
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的葡萄糖和果糖含量约占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,入口甜,而后酸。因为蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样。蜂蜜的营养成分很多,除了葡萄糖和果糖外,还含有许多的微量元素,比如维生素、矿物质、酶等等,还有能够表现味道的酸类物质,比如氨基酸等等,所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味,一般只有在我们品尝后,才会感觉到。
在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,取决于花蜜的种类。
蜂蜜变质时的酸味
喝完蜂蜜水后嘴里有酸味 <wbr> <wbr>是买到假蜂蜜了吗?
蜂蜜永远是不会变质的食物,但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当,很容易变质。如果大家经常网络上购买蜂蜜,就可能碰到过或者听说过蜂蜜从远方邮寄过来就会变质。
蜂蜜变质的主要原因是品质低下或者保存不当,当蜂蜜中含水量比较高时,还有在没有密封的情况下,酵母菌就会大量繁殖,这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水,同时产生大量的二氧化碳,这就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大,同时可能有酒精味,蜂蜜也会变稀,会有大量的气泡产生。