(一),墨原料分析黑烟是各种油脂在氧气不足的环境下受热分解而制得之黑色粉末.常用於制造黑烟的原料包括:松材,桐油,菜子油,麻油,棉子油,猪油,鲸鱼油及矿物性的煤及石油等.由於原料不同,所制得之黑烟品质不一.本实验仅就目前最常使用之制墨原料:松烟,桐油烟及炭黑加以分析.
(二),墨锭品质分析
评定墨锭优劣的要素甚多,其中以墨色和墨粒子的分散性最为重要.就墨色的种类而言,一般包括黑色,紫黑色,黑褐色,蓝黑色等,其中以紫黑色被认为最佳墨色.影响墨色的因子包括黑烟的种类,烟颗粒的大小及墨的新旧等,制墨最常用的松烟一般呈蓝墨色,而油烟呈黑褐色.墨存放时间愈久,墨色会逐渐呈现紫黑色.油烟的色调虽非最理想的墨色,但烟粒子细,分散性佳及墨汁书写於纸面时,比松烟墨更具有光泽,故油烟被认为是制墨最佳原料.墨粒子的分散性除了与黑烟原料有关之外,与制墨条件,用胶量及存放环境等均有密切的关系.由於各厂牌所生产之墨锭所使用的原料不一,配方各异,制造条件亦不尽相同,故墨锭的品质不一.
(三),墨汁之发墨性
对於写字画画的人而言,磨墨是一件耗费时间的差事.尤其对於初学者或在校学生,墨汁给他们极大的便利.墨汁之主要成分与墨锭大同小异.不过墨汁为了防止沈淀和腐败必须在墨汁中添加些电解质和防腐剂.这些添加物或多或少会影响墨汁之品质.原本墨汁中的胶仍以动物胶为主,近年来已逐渐以合成胶取代,墨汁品质亦引起不少的变化.这些合成胶及添加物究竟对画作的保存是否造成不良影响,有待更进一步研究.
乌贼墨汁编辑本段
乌贼身上的墨汁和一般写字用的黑墨水成分完全不同。乌贼造出的“墨汁”中含有的黑色素是一种蛋白质，时间长了会被分解。
乌贼墨最初用于止血。20世纪90年代以来，由于乌贼墨汁具有高效抗肿瘤活性以及增强机体免疫力方面的突出作用，受到广泛关注，并且一跃成为日本保健食品的主要原料。金乌贼具有高营养、生活史较短（通常一年）、生长快和分布广等特点，是一类很有发展前景的海水养殖种类，也是海洋中最大、最具潜在价值的蛋白质资源。为综合开发金乌贼墨汁保健食品和药品，提供以下营养成分。金乌贼墨汁的主要营养成分：水分83.93%、粗蛋白9.18%、脂肪0.97%；其含氨基酸总量为70mg/g、必需氨基酸总量29.5mg/g，其中天门冬氨酸9.7、苏氨酸4.7、丝氨酸3、谷氨酸7.7、甘氨酸4、丙氨酸8.6、缬氨酸4.2、异亮氨酸5、亮氨酸8.7、精氨酸5.2、苯丙氨酸2.8mg/g等共17种；其含微量元素钾3756.7、钠15832、锰20586.3、钙19901.7、铁12.15、铜7.91、锌9.1mg/Kg。乌贼墨汁在食品业中的作用深受关注，如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本乌贼墨食品广受宠爱。
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