酵母菌能承受的最低温度为20度。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃。
酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长,最适PH值为4.5~5.0。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
扩展资料:
作用:
1、制作发面:酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程,分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
3、改善风味:面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
参考资料来源:百度百科-酵母