酵母菌能承受的最低温度

Question

如题所述

Answer 1

酵母菌能承受的最低温度为20度。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

扩展资料：

作用：

1、制作发面：酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

2、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

3、改善风味：面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

参考资料来源：百度百科-酵母

Answer 2

酵母菌能承受的最低温度，低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。
酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵。酶的催化作用与温度有密切关系。在低温的条件下，反应进行十分缓慢，较高温度下反应进行迅速，但超过60℃时，多数酶将失去活性。在60℃下可以杀死酵母菌。

Answer 3

您好，不同的酵母耐温是不一样的。
一般来说酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃.
60℃以上会很快死亡，而-60℃下仍具有活力。
如果您想了解酵母，可以点击这里：http://www.exploreyeast.com.cn/yeast-a-to-z本回答被网友采纳

Answer 4