芹菜为什么会苦

Question

如题所述

Answer 1

芹菜苦涩的原因
熟悉芹菜这种蔬菜的朋友们，一定尝过它的清脆爽口，但有的时候，我们也会遇到发苦的芹菜。为什么芹菜会出现苦味呢？它和生长环境以及品种都有着密切的关系。
生长环境影响
芹菜在不同的生长环境下，其苦味程度也会有差异。一般来说，在阳光充足、昼夜温差较大的地区生长的芹菜，苦味会更明显。这是因为，在这样的环境中，芹菜会产生更多的芹菜素，而芹菜素就是赋予芹菜苦味的物质。相反，在阴凉、湿润的地区生长的芹菜，苦味会相对较淡。
品种差异
不同的芹菜品种，其苦味程度也不同。常见的芹菜品种中，西芹的苦味较重，而香芹的苦味则较轻。这是因为，西芹中芹菜素的含量更高，而香芹中芹菜素的含量较低。
如何减少苦味
如果你遇到了苦涩的芹菜，不要着急扔掉。我们可以通过以下方法来减少苦味：
焯水处理：将芹菜切成小段，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过冷水，可以去除部分苦味。
腌制处理：将芹菜切成小段，放入盐水中浸泡30分钟，捞出后挤干水分，可以减轻苦味。
搭配其他食材：将芹菜与其他食材一起烹调，如肉类、蔬菜或水果，可以中和苦味。
温馨提示
苦味的芹菜虽然不太好入口，但其营养价值并不受影响。因此，遇到苦涩的芹菜时，不妨尝试以上方法来减少苦味，充分利用它的营养价值。

Answer 2

芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是因为品种不同，旱芹就是一种带有苦味的芹菜，而且普通芹菜的叶子本身就稍微带有一点苦味，所以如果食用的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。

一、芹菜为什么会苦

1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中，旱芹本身就带有苦味。

2、芹菜的叶子部分带有苦味，在食用时，如果没有把芹菜叶子摘除干净，炒出来的芹菜就会带有苦味。

3、芹菜采收时间偏晚，导致芹菜长的比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且很难咀嚼。

4、在炒菜时，油温过高，将芹菜烧糊了，也会导致芹菜发苦。

二、芹菜发苦怎么办

1、如果不喜欢吃苦芹菜，在购买时详细咨询摊贩，避免购买到旱芹。

2、将芹菜的菜叶部分以及根部位摘除干净，只保留中间那截比较细嫩的芹菜茎干，这样炒出来的芹菜就不会发苦。同时在炒芹菜的时候，将芹菜切成数段，对于粗壮的茎干部分，纵向劈开芹菜，能够避免芹菜炒不熟。

3、挑选茎干比较细的芹菜，这样才能保证芹菜的口感细嫩。

4、在炒芹菜之前，烧一锅热水，将芹菜焯水一遍后，再用凉水过一遍冷却，既能去除苦味，又能保证芹菜原来的颜色以及脆度。

三、芹菜叶可以吃吗

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十倍左右，维生素C，维生素B1，蛋白质的含量比茎高十多倍，钙的含量也有其2倍之多，营养价值丰富，可以食用。

2、不吃芹菜叶子是因为芹菜叶子味道较苦，会影响菜肴的味道，并且芹菜叶子难以咀嚼，口感较差，特别是西芹的叶子。

3、芹菜叶子与肉馅按照1：1的比例搅拌，加入适量的调味料可以用来制作饺子的馅，也可以用来炒鸡蛋。